Como evitar a deterioração quando conservas e conservação de alimentos

Video: Microorganismos e Métodos de conservação de alimentos

A deterioração dos alimentos é a deterioração de alimentos enlatados e conservas de que faz sua alimentos não seguros para comer. Bolor, leveduras, bactérias e enzimas são os destruidores. A ingestão de alimentos deteriorados podem causar uma ampla gama de doenças, dependendo do tipo de deterioração e a quantidade de alimentos consumidos. Os sintomas variam de, dores e dores semelhantes aos da gripe leve a doenças mais graves ou mesmo a morte.

Video: POR QUE SAL, AÇÚCAR E VINAGRE CONSERVAM OS ALIMENTOS?

microorganismos (Bolor, leveduras, e bactérias) são organismos independentes de tamanho microscópico. enzimas são proteínas que existem em plantas e animais. Alguns destes criar deterioração que não pode ser visto (como botulismo), enquanto outros (como molde) fazer sua presença conhecida visualmente.

microorganismos vivos são todos ao redor - em sua casa, no solo, e até mesmo no ar que você respira. Às vezes, os microorganismos são adicionados aos alimentos para conseguir um produto fermentado, como cerveja ou pão (para fermentação). Eles também são importantes para a tomada de antibióticos. Assim, nem todos os microorganismos são ruins, apenas os que causam doenças e alimentos deterioração.

Mofo

Mofo é um fungo com esporos secos. frascos mal seladas de alimentos ricos em ácidos ou em conserva são locais perfeitos para esses esporos para configurar tarefas domésticas. Após os esporos flutuar através do ar e resolver sobre um de seus alimentos favoritos, eles começam a crescer. Na primeira você ver o que se parece com fios de seda, em seguida, estrias de cor, e, finalmente, fuzz, que cobre a comida. Processamento de alta ácido e alimentos em conserva em um banho de água enlatadora destrói esporos de fungos.

Não coma alimentos que teve fuzz raspado dele. Isso foi pensado segura de uma só vez, mas não mais. Molde contém agentes carcinogéneos filtro para o alimento restante. Embora a comida pode parecer ser não infectados, ingerir este alimento pode causar a doença.

Fermento

esporos de fungos crescem em alimentos como esporos de mofo. Eles são particularmente gostava de alimentos de alta-ácido que contém muito açúcar, como compota ou geleia. Eles crescem como um filme seco na superfície de seu alimento. Impedir que esporos de fungos a partir da fermentação em seu alimento, destruindo-as em um enlatador de água-banho.

Bactérias

Bactérias são um grande grupo de microrganismos unicelulares. Bactérias comuns são Staphylococcus e Salmonella. Botulismo, o único a estar mais preocupado com em conservas, é a forma mais perigosa de bactérias e pode ser mortal. É quase indetectável porque é inodoro e incolor. esporos de botulismo são teimosos e difíceis de destruir.

Video: Técnica do branqueamento ajuda a preservar os alimentos antes de ir para o freezer Bem Estar

esporos de botulismo odeio-alta ácido e alimentos em conserva, mas amam alimentos de baixa acidez. Quando você fornecer esses esporos com um ambiente sem ar contendo alimentos de baixa acidez, como um pote de feijão verde, os esporos produzem uma toxina no alimento que pode matar qualquer um que come. A única maneira de destrui-los em alimentos de baixa acidez é de conservas pressão.

Por razões de segurança, antes de comer qualquer, alimentos de baixa acidez em conservas caseiras, ferva por 15 minutos a partir do ponto de ebulição a altitudes de 1.000 pés ou mais baixas. Para altitudes acima de 1.000 pés, adicione 1 minuto adicional para cada 1.000 pés de altitude.

ebulição faz não matar as bactérias de botulismo. Os sintomas de ingestão de alimentos infectados pelo botulismo ocorrer dentro de 12 a 36 horas depois de comer. Os sintomas incluem visão dupla e dificuldade em engolir, respirar e falar. Procure ajuda médica imediatamente se você acreditar que você tenha comido alimentos contaminados. Antitoxinas estão disponíveis para tratar este envenenamento, mas quanto mais cedo, melhor.

enzimas

enzimas são proteínas que ocorrem naturalmente em plantas e animais. Eles encorajam o crescimento e amadurecimento em alimentos, o que afeta o sabor, cor, textura e valor nutricional. As enzimas são mais activas a temperaturas de 85 a 120 graus, do que o são a temperaturas mais baixas. Eles não são prejudiciais, mas eles podem fazer sua comida madura e pouco atraente ao abrir a porta para outros microorganismos ou bactérias.

Video: Saúde em Prática | Conservação de Alimentos

Um exemplo de enzimas em acção ocorre quando você cortar ou descascar uma maçã. Depois de alguns minutos, a maçã começa a marrom. Pare este escurecimento por tratamento da maçã do corte com uma solução antioxidante.