Por que os níveis de acidez são importantes quando enlatar alimentos

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Sabendo o nível de acidez do alimento que você está preservando é importante porque o pH, a medida de acidez, determina qual dos dois métodos de conservas você deve usar: conservas banho-maria ou conservas de pressão.

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Para fins de conservas, o alimento é dividido em duas categorias com base na quantidade de ácidos os registros de alimentos:

• -Alta ácido alimentos incluem frutas e alimentos em conserva. Alimentos neste grupo têm um pH de 4,6 ou inferior. Processando-os em um banho de água enlatadora destrói microorganismos nocivos.

  
  
  
  

  Os tomates são considerados um alimento ácido baixo-alto. Com todas as variedades de tomates disponíveis hoje, agora é recomendado que o fabricante de conservas home adicionar um ácido para o processo de conservas, para garantir que a acidez adequada é atingido cada vez.

• Baixa-ácido alimentos, principalmente vegetais, carne, aves e peixe, contêm pouco ácido natural. O seu nível de pH é maior do que 4,6. Processar esses alimentos em um canner de pressão, que superaquece sua comida e destrói as bactérias mais resistentes ao calor, como botulismo.

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Você pode comprar papel decisivo em professores-ou científico de abastecimento de lojas e testar o nível de acidez da sua comida sozinho. Também referido como papel de pH, é um papel de tornassol papel sensível ao ácido que mede o ácido em alimentos. Quando você insere uma tira de papel de pH em seu alimento preparado, o papel muda de cor. Em seguida, comparar a tira húmida para o gráfico de pH de cores que acompanha o papel de tornassol.

o pH, ou potencial de hidrogénio, é a medida da acidez ou alcalinidade em alimentos. Os valores variam de 1 a 14. Neutra é 7. Os valores mais baixos são mais ácido, ao passo que valores mais elevados são mais alcalinas. Quanto menor o valor de pH em seu alimento, mais ácida é.