Escolhendo carne, ovos, e ingredientes para fermentar

carnes Escolhendo, peixes e ovos para fermentação significa reconhecer e escolher apenas os mais frescos cortes de carne, o peixe mais fresco e ovos que foram comprados logo depois de ter sido posto.

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Ao comprar a carne de um açougueiro, que ele ou ela sabe que você vai ser fermentação de uma corte específica de carne. Ele vai manter a peça um tamanho administrável e não potencialmente moer-lo em hambúrguer, como normalmente faria.

Selecionar suas carnes também é senso comum. Se você não pode resistir ao sabor da lingüiça picante, você provavelmente não quer fazer 20 libras de chouriço caseiro. Escolha alimentos que você gosta de comer na loja, e tentar encontrar receitas para fazer em casa.

Escolher especiarias, ervas e aromas para a fermentação de carne

Depois de saber que tipos de fermentação que você vai fazer, é hora de ser criativo e escolher seus suplementos. Isso pode significar ir fácil sobre a pimenta vermelha e aumentando algumas das peças à base de plantas, se você não gosta de alimentos picantes.

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Como qualquer boa receita, seus resultados só vai ser tão bom quanto os ingredientes que você colocou no. Escolha ervas frescas e especiarias. Use aromatizante sugeriu em uma receita para começar, mudando-se depois de entender como funciona o processo de fermentação e como a receita é suposto a gosto.

Uma receita fermentado há lugar para usar-se para fora secas, ervas e especiarias insípido. Se você não pode facilmente sentir os seus add-ins quando esmagadas, então eles são muito velhos. Encontrar algo mais fresco ou deixá-los por completo.

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Aqui estão alguns sabores básicos que vão para a maioria das receitas de carne fermentados:

• kefir: Um produto fermentado, kefir é criado com grãos bacterianas que se assemelham a couve-flor. Estes grãos gelatinosos são removidos e reutilizada várias vezes. Eles finalmente crescer em tamanho e pode ser dividido para compartilhar.

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  Nitratos ou nitritos: Este ingrediente é usado para melhorar o sabor, a cor-de-rosa fornece-curado atraente, e ajuda a evitar o ranço.

• Sal: Sabores da carne, mas também chama a umidade de dentro da carne, tornando-o menos habitável para as bactérias que podem causar doenças. O sal também ajuda a cura para penetrar a carne, que traz o sabor ao longo de toda a espessura da peça. Embora você possa usar sal por conta própria, seria desagradável para comer, ea carne seria assumir uma cor desagradável.

• temperos: Ervas e especiarias são adicionadas à solução salina para criar uma receita original. Temperos são a única coisa que pode mudar uma receita de furar a tomar o centro do palco. Adicione esses sabores para fazer um menos de corte palatável de gosto carne atraente.

  Este é o lugar perfeito para começar a jogar com o calor, também. A combinação de salgado e quente é um sucesso infalível para a maioria das pessoas. Procure pimenta em pó e fazer a sua carne como picante como você ousar.

• Açúcar: Para contrariar o sabor salgado e adicionar um novo faceta de sabor, adoçante é por vezes adicionada ao processo de cura. O mais geralmente usado em salmoura molhado (que é fermentação), açúcares pode incluir açúcar de cana, mel, ou xarope de bordo. Cada um traz seu próprio sabor à receita.

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Um ingrediente essencial na maioria das salmouras é o açúcar. O açúcar pode ser branco, castanho, xarope de bordo, mel, melaço, ou qualquer combinação de adoçantes. Estes sabores inesperados adicionar um componente de sabor adicional, suavizando a salinidade e ajudando a tirar o ferrão do fator de tempero. Você não pode arruinar a eficácia de uma receita com o ingrediente de açúcar, tão à vontade para brincar com esse ingrediente para o conteúdo do seu coração.

A seleção de aperitivos para fermentar a carne

Quando fermentação carnes, peixes e ovos, é aceitável que começar do zero, e sua receita vai sair muito bem. hobbyists fermentação, muitas vezes, adicionar um pouco de líquido fermentado antiga para a nova receita, para dar as bactérias um bom impulso desde o início. Isto é tão simples quanto parece: Adicionar um pouco de arranque a partir de um lote de sucesso de alimentos fermentados para o novo frasco ou recipiente da mesma comida. É muito fácil!

Embora não seja necessário para todos os fermentos, use uma entrada de um lote anterior da mesma receita, sempre que possível. Pense nisso como um seguro para uma vida saudável, novo fermento.