Como refogue a carne

Quando refogar a carne, você quer escolher cortes finos para permitir que a carne para cozinhar através sobre o calor elevado. cortes mais grossos podem não cozinhar durante todo o tempo, deixando o rosa médio (ou vermelho).

Para criar um bom gatilho, deixar os bifes cozinhar sem movimentá-las na panela quente, a menos que seja para entregá-los. Não carne multidão em uma panela ao cozinhar na stovetop- vez deixar de 1/4 a 1/2 polegada entre cada peça no tabuleiro. Aglomerando a carne pode causar a vapor e virar cinza.

Sempre deixe bifes e outras carnes descansar 5 a 10 minutos após o cozimento, coberto, para permitir sucos para distribuir uniformemente.

O cozimento de bifes é definido pela cor do interior da carne. carne mal passada é vermelho brilhante e suculenta. carne médio tem um centro de rosa claro com bordas castanho claro. Bem-feito (não recomendado) é marrom-cinza e seco durante todo. Verifique o cozimento com um termômetro de carne.