Parboilização, branqueamento, e vapor vegetais
Às vezes, uma receita pede parboilização legumes. Certos vegetais densos, tais como cenouras, batatas, e nabos, pode ser escaldado (cozinhado momentaneamente em água a ferver) para amaciar as ligeiramente antes de um outro método termina cozinhá-los.
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Esta técnica garante que todos os ingredientes no acabamento prato cozinhar ao mesmo tempo. Você pode, por exemplo, parboil pimentão verde antes de encher e cozê-los. Ou você pode parboil pedaços de brócolis, cenoura, couve-flor e antes de jogá-los em um refogado de macarrão de ovo e camarão.
branqueamento, ou mergulhar legumes ou frutas em água fervente por alguns segundos e depois em água fria para parar o processo de cozimento, ajuda cozinheiros remover as peles dos tomates, nectarinas e pêssegos. Alguns vegetais, como feijão verde, são branqueados antes que eles&rsquo-re congelados ou em conserva para ajudar a manter a sua cor e sabor.
fumegante é a forma mais suave de cozinhar vegetais (bem como frutos do mar). isto&rsquo-S também um dos mais saudável porque nenhum nutrientes são perdidos nos líquidos cozinha. Você pode vapor de duas maneiras: em um navio perfurado definir sobre a água fervente (e coberta) ou em uma panela funda, recobertos ou panela segurando cerca de 1 a 2 polegadas de água. O último método funciona especialmente bem para vegetais como brócolis e aspargos.
Se você vapor alimentos, muitas vezes, você pode querer investir em algum tipo de navio. O modelo de vapor convencional é um par de vasos, a uma parte superior tendo uma parte inferior perfurada e uma tampa. Você também pode comprar vapores de bambu ou pequenos cestos de metal vapor que se encaixam panelas dentro de você já possui.
Video: BRÓCOLIS: uma forma simples de preparar e armazenar para a semana
Quando você&rsquo-re pronto para tentar cozinhar legumes em água, confira essas duas receitas: Batatas trituradas caseiros e brócolis cozido no vapor com manteiga de limão.
Algo para se manter em mente sempre que você faz purê de batatas: Bicarbonato de batatas (como Russets, às vezes chamado de batatas de Idaho) tornar mais macio, purê de batatas mais suave do que &ldquo-ebulição&batatas rdquo- como batatas vermelhas ou amarelas. batatas cozidas contêm uma grande quantidade de umidade, assim que receber gluey quando amassada, mas eles&rsquo-re ótimo para receitas que pedem cubos firmes ou fatias, como salada de batata e gratinados.
Purê de batatas caseiras
Preparaçãoaration Tempo: Cerca de 15 minutos
Hora de cozinhar: Cerca de 20 minutos
Produção: 4 porções
Video: Branqueamento de vegetais @embuscadascurvasperfeitas
4 batatas grandes Idaho, cerca de 2 libras totais
sal 1/2 colher de chá
leite 1/2 copo
3 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta preta
Descasque as batatas e corte-os em quartos.
Coloque as batatas em uma panela média com água fria para cobrir mal e adicione o sal 1/2 colher de chá.
Cubra e leve para ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio e cozinhe, coberto, por cerca de 15 minutos ou até que você pode facilmente furar as batatas com um garfo.
Escorra as batatas em uma peneira e, em seguida, devolvê-los para a panela.
Agitar as batatas na panela em lume brando durante 10 a 15 segundos para evaporar o excesso de humidade, se necessário.
Tire a panela do fogo. Amasse as batatas algumas vezes com um espremedor de batatas, espremedor, ou garfo.
6Add do leite, manteiga, eo sal e pimenta preta a gosto e funde de novo até ficar lisa e cremosa.
Por porção: Calorias 263 (Da Gordura 88) - Fat 10g (Saturada 6g) - Colesterol 27mg- sódio 315mg- Carboidratos 41g (Dietary 4g Fibra) - 5g de proteínas.
batatas são melhor quando amassada à mão com um espremedor de batata ou de garfo ou quando pressionado através de um espremedor (, um dispositivo de metal redondo com pequenos orifícios através dos quais os alimentos são pressionadas). Liquidificadores e processadores de alimentos pode deixá-los pastosa.
Para alho puré de batata, envolva um todo, cabeça meio de alho em folha de alumínio e assar em um forno a 350 graus durante 1 hora. Retire o papel alumínio, permitem que o alho para esfriar um pouco, e então pressione os dentes macios para liberar a polpa. Amasse a polpa para as batatas com a manteiga e leite-, em seguida, tempere com sal e pimenta a gosto.
Você pode misturar outros legumes cozidos, como brócolis, cenouras, nabos, ou batata doce, e misturá-los na mistura de batata.
Brócolis no vapor com manteiga de limão
Tempo de preparação: Cerca de 15 minutos
Hora de cozinhar: Cerca de 10 minutos
Produção: 4 porções
brócolis 1 cabeça
Sal e pimenta preta
3 colheres de sopa de manteiga
Suco de meio limão
Lava-se a brócolos completamente. Apare a parte mais grossa do caule e as folhas grandes.
Dividir as florzinhas maiores por corte através da base da flor e directamente para baixo ao longo do comprimento da haste.
Coloque a brócolos em uma panela 3- ou 4-quart segurando cerca de 2 polegadas de água.
(Os talos devem ficar na parte inferior com as florzinhas viradas para cima.) Adicione sal e pimenta a gosto e tampe a panela.
Levar a ferver em fogo alto e, em seguida, reduzir o calor para baixo e ferver, coberto, durante cerca de 8 minutos ou até que as hastes são macios, mas não macio.
Enquanto o brócolis vapores, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o suco de limão. Agita-se a mistura.
Usando pinças, remova cuidadosamente o brócolis para uma travessa. Despeje o molho de limão-manteiga sobre o brócolis e sirva.
Video: Branqueador
Por porção: Calorias 109 (Da Gordura 80) - Fat 9g (Saturado 5g) - Colesterol 23mg- sódio 176mg- Carboidratos 6g (Fibra Alimentar: 3g) - 4g de proteínas.
Aparar e cortar os legumes em pedaços de tamanho igual para que cozinhem por igual. Você pode substituir vegetais como couve-flor e espargos para o brócolis nesta receita.