Como fazer o peru perfeito e molho

A Turquia é um prato principal barato. Não há necessidade de ficar muito extravagante com ele. técnicas de cozinha simples funcionar muito bem. Mas se você quiser tentar algo um pouco extravagante, mas não muito caro este ano para a acção de graças, você não pode dar errado com o peru de bordo de vidro oferecido aqui:

Comece com o peru

O pássaro chamado para esta receita é larga certificar-se de que ele se encaixa em seu forno.

Equipamento especial: Assadeira grande e rack para encaixar, termômetro imediato-ler ou digital / sonda, peneira de malha fina, skimmer gordura (opcional)

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 5 horas

Produção: 15 a 20 porções

20 libras de peru, de um modo preferido fresca, miudezas e pescoço removido e retiradas

2 laranjas

1/2 copo (1 stick) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

Sal e pimenta a gosto

4 ramos de tomilho fresco

4 ramos de sálvia fresco

2 chávenas de caldo de galinha de baixo teor de sódio

2 cenouras, cortados em pedaços de 2 polegadas

2 talos de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas

Uma cebola cortada em oitavos

3 colheres de sopa de xarope de bordo

1. Ajuste a cremalheira do forno para a configuração mais baixa. Pré-aqueça o forno a 250 graus.

2. Lave o peru por dentro e por fora e seque com papel toalha. Rolar as laranjas na superfície de trabalho ao aplicar pressão para liberar os sucos, e depois picar as peles todo com um garfo. Esfregar a cavidade de peru com 2 colheres de sopa de manteiga e temperar com sal e pimenta. Insira todo o laranjas, tomilho e sálvia na cavidade da ave.

3. Truss o peru com fio de cozinha. Esfregue o peru todo com os restantes 6 colheres de sopa de manteiga. Despeje o caldo de galinha na panela e espalhar os legumes uniformemente sobre o fundo. Coloque o peru em um rack na assadeira, o lado do peito para baixo.

4. Assar o peru por 3 horas, regando 3 ou 4 vezes. Vire o peru para que o peito voltado para cima e asse por 1 hora a mais, regando duas vezes. Aumentar a temperatura do forno para 400 graus, a escova de peru com o xarope de ácer, e assado até que a pele é nítido e um termómetro inserido entre a perna e a coxa regista 170 graus, aproximadamente 1 hora mais. O peru deve sentar-se para fora do forno por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Ao girar o pássaro, tente usar luvas de borracha limpas para isolar as mãos do calor e pássaro escorregadio. Ou usar luvas quentes com pedaços de papel alumínio entre o pássaro e as luvas. Se o peru é dourar muito rapidamente em qualquer ponto, simplesmente cobrir as partes escurecimento com folha de alumínio.

Prepare o estoque

Em conjunto com o peru, é certo que você quer molho. Você começa fazendo estoque, enquanto a Turquia ainda está assando:

cabidela reservados e pescoço

4 chávenas de caldo de galinha de baixo teor de sódio

4 chávenas de água

2 cenouras, cortados em pedaços de 2 polegadas

2 talos de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas

1 cebola, com casca, cortadas em oitavos

Video: Como fazer o peru de natal PERFEITO!

4 salsa hastes

4 ramos de tomilho fresco

1 folha de louro

1. Misture todos os ingredientes em uma panela. Levar a ferver, descoberto, sobre calor médio-alto.

2. Diminuir o calor e ferver até que reduzida para cerca de três copos de líquidos, cerca de 2 horas. Legal.

3. Retire os miúdos e pique finamente. Remova qualquer carne do pescoço e pique finamente. Definir a carne de lado.

4. Coe o estoque e descarte os legumes e ervas.

Prepare o molho

Video: Dicas para assar o Peru Perfeito l Cozinha pra 1

Reúna os seguintes ingredientes e siga estes passos para transformar o seu estoque em molho.

gotejamentos da bandeja

Video: COMO FAZER O MOLHO RÁPIDO E PERFEITO PARA O PERU DE NATAL

vinho branco 1/2 copo

5 colheres de sopa de manteiga sem sal

farinha de 1/3 de copo

3 copos Stock

Video: Dicas para deixar o peru de Natal crocante

Sal e pimenta a gosto

1. Quando o peru é feito colocá-lo em uma placa de escultura ou travessa para descansar, cobrindo-o frouxamente com papel alumínio para mantê-lo aquecido.

2. Despeje os gotejamentos da bandeja da assadeira através de uma peneira de malha fina, e então usar um separador de gordura para eliminar o excesso de gordura. Alternativamente, despeje os gotejamentos em um copo de medição (depois esticando-los) e tira-se a gordura. Medir até 1 xícara dos gotejamentos da bandeja e adicioná-lo de volta para a assadeira. Coloque a assadeira em um queimador em fogo alto e deixe ferver.

   
   Este copo especialmente concebidos isolados de gordura na parte superior de modo que os gotejamentos da bandeja pode ser vertido a partir de baixo.

3. Adicione o vinho branco para os gotejamentos da bandeja de ebulição e agitar, raspando acima todos os bocados bronzeados que estão no fundo da panela. Ferva por cerca de 2 minutos para combinar os sabores e engrossar os gotejamentos da bandeja. Coe por uma peneira de malha fina.

4. Em uma panela limpa, derreta a manteiga e misture a farinha. Cozinhe sobre calor médio durante cerca de 2 minutos até castanho dourado. Lentamente, adicionar os gotejamentos da bandeja e suficiente do estoque para fazer o molho ter o desejado Consistência você pode não usar todo o estoque. Bata para evitar lumping.

5. Agita-se no miudezas picadas reservados e pescoço carne, se desejado. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peru.

Por porção: Calorias 584 (Da Gordura 261) - 29g de gordura (10 g saturada) - Colesterol 258mg- sódio 203mg- Carboidratos 4g (Fibra dietética 0g) - Protein72g.