10 Maneiras de pensar como um chef

Utilize apenas os ingredientes mais frescos.

Utilize apenas os ingredientes mais frescos e comprar na temporada frutas e vegetais frescos. produtos sazonais oferece a mais alta qualidade ao menor preço. Por que fazer uma torta de maçã no verão a partir de frutas mealy realizada em armazenamento durante todo o ano, quando você pode fazer uma torta com, pêssegos maduros frescos ou ameixas suculentas?

Deixe-o que é fresco e disponível no mercado ajudam você espontaneamente decidir o que é para o jantar. E definitivamente procurar mercados de agricultores na sua área.

Obtê-lo juntos.

Muito de cozinhar, mesmo para profissionais, é a preparação - cortar, descascar, cortar, e assim por diante.

Os franceses chamam essa preparação mise en place, que se traduz em “tudo em seu lugar.” Obter os picar, picar, desossa e tarefas de lavar roupa para fora do caminho para criar um ainda, fluxo eficiente de etapas de cozimento.

Também tem na frente de você todos os temperos que você precisa para o prato. Dessa forma, quando a manteiga ou óleo está quente e escaldante na frigideira, você não precisa guinada até a tábua de cortar a casca e cebola mince.

Compreender combinações de sabor.

As pessoas têm sensibilidade inata de cinco elementos básicos: doce, azedo, salgado, amargo, e um sabor mais evasivo chamados umami. (Umami pode ser melhor descrito como um agradável sabor salgado transmitida pelo glutamato, um tipo de amino ácido-é muito sutil e diferente de outros elementos básicos de sabor).

Você pega todas estas sensibilidades de receptores gustativos na língua, assim como o céu da boca, no interior das bochechas, a parte de trás da boca e na garganta.

Então, por que você precisa saber tudo isso? Bem, faz para pratos bem equilibradas. Algumas sensações básicas de alimentos naturalmente complementam um ao outro, às vezes em seu contraste. Por exemplo, não é doce e azedo (limonada) - doce e salgado (muitas confecções combinar estes dois, que você não pode provar sorvete ele-, bolo) - e doces e amargos (cocktails doces). Amargo e azedo, por outro lado, seria intragável.

Grande parte destas combinações de sabor é intuitivo. Ao montar ingredientes para uma refeição, manter isso em mente.

Pense em seu prato.

Alguns cozinheiros gastar muito esforço preparar uma boa refeição só para diminuí-la por amontoando ingredientes em placas de carroça de estilo. Não há desculpa para o fazer.

Pense como comida parece - suas cores, as texturas, as suas formas - e fazer mais do mesmo. Isso não quer dizer que você deve recriar Machu Picchu com seu purê de batatas, só que você dar um pouco sobre a estética.

Pode ser tão simples como abanando fatias finas de bife sobre a placa em vez de servi-lo em um grande slab- enfeitar com ervas frescas ou citrus- spooning um molho sobre a placa e, em seguida, organizar carnes, aves, frutos do mar ou sobre ele- ou embalagem arroz cozido em um copo pequeno e invertendo-o sobre a placa. Quando você começar a pensar dessa forma, as opções parecem infinitas.

Planeje seus menus com antecedência.

Passe algum tempo na frente para descobrir o que uma refeição inteira vai ser parecida. Se o aperitivo é uma salada de cogumelos Portobello grelhados, com cogumelos na entrada não é uma escolha interessante. Mantenha os cursos equilibrado, e não sobrecarregar-se. Se você servir a um demorado e aperitivo complexo, servir a uma entrada simples ou um que só precisa de reaquecimento.

Ser econômico.

Jogar fora nada (a não ser, é claro, é suja). Quase cada pedaço de comida é utilizável para sopas, caldos, saladas, e assim por diante. Às vezes você pode fazer grandes refeições a partir de sobras.

Entenda os diferentes cortes de carne e como cozinhá-los para que você não tem que confiar em cortes mais caros. Aprimore suas habilidades de faca para que você pode economizar dinheiro através da compra de frangos inteiros, carnes com osso, peixes, e assim por diante e, em seguida, corte-los a si mesmo - um grande desconto.

Não seja um escravo de receitas.

Use uma boa receita, básico que você gosta como ponto de partida, mas não considerá-lo escrito em pedra. Um dos grandes chefs de sua geração, o falecido Pierre Franey, tinha um mantra: Gosto, gosto, gosto! Não assuma que o livro de receitas é infalível. Mesmo que seja, cada cozinha é diferente, ingredientes variam, e assim por diante. Como você cozinhar, continuamente gosto.

Simplificar.

Video: O que é preciso para ser um chef de cozinha?

Muitas especiarias estragam o caldo. Se se mantiver a dois ou três sabores básicos em um prato, eles trabalham juntos para fornecer complexidade, mas cada sabor mantém a sua individualidade. Não coloque-se seus pratos com tudo que você pode encontrar. Às vezes o mais perfeito, deliciosas criações são as mais simples.

Descubra tudo o que puder sobre ervas, tanto frescas e secas, para que você possa temporada sem sempre contando com uma receita. Chefs basear algumas das grandes cozinhas do mundo na combinação de algumas ervas simples e especiarias.

Acima de tudo, se divertir.

Faça um curso de culinária, comprar um livro de receitas, ou fazer um novo prato que você sempre quis experimentar. Cozinhar, como o surf de ondas monstro, deve ser divertido - algo que você olhar para frente. Assim que se você acabar com de vez em quando? Tudo isso faz parte do desafio. Bom apetite!