Índices básicos para farinhas sem glúten em produtos de panificação
Video: Tipos de farinhas sem gluten - Emporium Produtos Naturais
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No mundo de cozimento sem glúten, receitas de assados, como biscoitos, bolos e pães são muitas vezes baseadas em um proporção de farinhas sem glúten para o açúcar, líquidos, ovos e gordura. Se você seguir estas razões, você terá uma melhor chance de conseguir o resultado desejado com farinhas sem glúten. Rácios de ingredientes são o que fazem um cookie diferente de um bolo e um bolinho diferente de uma panqueca.
Video: Farinha Sem Glúten
Quando você assar usando proporções, você pode duplicar ou triplicar a receita com facilidade. Lembre-se, você ainda precisa pesar os ingredientes secos! Você pode querer pesar os outros ingredientes, como leite e açúcar, apenas para se certificar que você está seguindo a proporção tão perto quanto possível. A padronização como você mede usando gramas em vez de copos é uma maneira de ter uma variável fora da equação cozimento.
Quando você faz uma receita utilizando proporções, você precisa estabelecer o ingrediente base. Isso pode ser qualquer um dos ingredientes. A maioria dos padeiros usar ovos como a base porque os ovos são os menos variável de todos os ingredientes. Um grande ovo pesa 2 onças, ou 56 gramas. Se sua receita pede 3 partes de farinha para 3 partes de líquidos para 1 parte de ovo, você precisa de 168 gramas (3 × 56) de farinha e líquidos.
Video: Mix de Farinha sem Glúten
Claro, você pode usar o líquido para o ingrediente base e simplesmente quebrar, bater, e medir os ovos. Basta manter os rácios consistente e pesar cada ingrediente e seus produtos de panificação sem glúten será delicioso.
Com estas proporções, você pode substituir a farinha teff para a farinha de sorgo e leite de amêndoa para a manteiga sem se preocupar. Você pode alterar o sabor de uma receita do doce ao salgado versa e vice com a confiança de saber que scones vai ser esquisito e quebradiço, bolos terão curso e pães terá uma adorável, migalha arejado.
A tabela a seguir lista algumas das razões básicas para assados comuns. Lembre-se que esses índices são medidos por peso, não por volume.
| produtos | Farinha | Líquido | Ovo | Gordo | Açúcar |
|---|---|---|---|---|---|
| anjo bolo alimentar | 1 parte | 3 peças | 3 peças | ||
| biscoito | 5 partes | 3 peças | 2 partes | 2 partes | |
| brownies | Uma parte (1/2 parte para fudgy) | 1 parte | 1 parte | 2 partes | |
| solte os cookies | 3 peças | 1 parte | 2 partes | 1 parte | |
| bolos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Pancakes | 4 partes | 4 partes | 2 partes | 1 parte | |
| Pie crosta | 3 peças | 1 parte | 2 partes | ||
| bolo de libra | 1 parte | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| pães rápidos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | |
| Roll-out biscoitos | 2 partes | 1/2 parte | 1 parte | 1 parte | |
| scones | 3 peças | 1 parte | 1 parte | 1 parte | |
| encurtando bolos | 2 partes | 2 partes | 1 parte | 1 parte | 2 partes |
| pães de fermento | 5 partes | 3 peças |
Claro, as fórmulas na tabela anterior são utilizados para o desenvolvimento de receitas, mas você pode usá-los para verificar se uma receita deve funcionar. Se as proporções na receita suspeito estão longe desses números, você pode querer tentar outra receita.
Video: Farinhas sem glúten: vídeo I - Farinha de arroz integral
Nem todos os índices para todos os assados são o mesmo- os números na tabela são gerais, não específico. Você pode achar que para os scones que você gosta, você prefere mais farinha e mais ovo, ou que, para muffins, você quer um pouco menos farinha e mais ovo. Se você escolher para assar com proporções, medir com cuidado por peso e manter o controle dos índices que trabalham para você por escrevê-las em um caderno.