Sem glúten início da fermentação
Video: Ciabatta sem Glúten
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Se você estiver em uma dieta livre de glúten, você pode preparar uma mistura de partida sourdough que usa uma variedade de farinhas sem glúten. Esta mistura início da fermentação terá aproximadamente três dias de tempo de descanso antes de você pode usá-lo para preparar receitas de pão sourdough sem glúten salgados.
Os ingredientes secos nesta receita são medidos por peso (gramas), de volume não (taças e colheres de sopa). farinhas sem glúten são todos os pesos diferentes, então se você substituir uma farinha para outra, copo para o copo, você vai correr em problemas. Por exemplo, um copo de farinha de trigo para todos os fins pesa 125 gramas, mas um copo de farinha de arroz doce pesa 155 gramas. Então, se você substituir um copo de farinha de trigo com uma xícara de farinha de arroz doce, você vai ser a adição de 30 gramas de farinha adicional (155 gramas - 125 gramas), resultando em uma, pesado bom cozido seco. Sempre tente substituir por peso, usando uma escala de alimentos.
Tempo de preparação: 10 minutos, mais o tempo de descanso
Video: Como fazer fermento natural - Vídeo 1
Produção: 2 chávenas
583 gramas de farinha de arroz castanho
583 gramas de farinha de sorgo
583 gramas de farinha de milho
290 gramas de farinha de arroz doce
74 gramas de farinha garfava
155 gramas de farinha de feijão branco
Para esta mistura de arranque, combinar todos os ingredientes e misturá-los em conjunto até que a mistura é uma cor.
Armazenar esta mistura em um recipiente hermético e usá-lo para fazer a Sourdough Starter.
Para o arranque de Fermento, combinam pesos iguais da mistura de arranque e água.
Por exemplo, você pode usar 1 xícara Mix de arranque e 1 xícara de água.
Deixar repousar, descoberto, em um ponto quente na cozinha durante três dias, agitando a mistura, uma vez por dia.
Você está tentando capturar esporos de fungos que ocorrem naturalmente no ar em sua cozinha. Você terá mais sucesso com este processo, se você cozer alguns pães de fermento nos dias antes de criar um Starter. O Starter é pronto quando ele bolhas e tem cheiro de pão assando.
Quando o arranque começa a borbulhar, esperançosamente, no terceiro dia, alimentá-lo com um copo de Fermento de arranque e um copo de água.
Deixá-lo crescer para um dia e, em seguida, alimentá-lo novamente. Repita mais uma vez eo motor de arranque está pronto para usar.
Video: Como fazer Fermento Natural
Alguns cozinheiros experientes usam uvas orgânicas sujas no Starter para dar-lhe um impulso, mas isto pode adicionar clorofila para o seu arranque. Tente capturar leveduras selvagens primeiro usando apenas esta mistura de farinha e água.