Bicarbonato de paleo: amêndoa e de coco farinhas

Ao adaptar receitas tradicionais feitos com farinhas wheat- e à base de grãos de utilizar farinhas que se adaptam a dieta Paleo, você pode querer saber por onde começar. As seções a seguir examinam duas das farinhas Paleo mais comumente usados, farinha de amêndoa e farinha de coco. (Nota:

“Farinha de trigo” refere-se a todas as farinhas à base de trigo, incluindo todos os fins ou farinha de “branco”).

Farinha de amêndoa

Assim como farinha de trigo é feita por moagem de grãos de trigo, farinhas de porca são feitos por moagem porcas em farinha fina. A farinha de noz mais utilizada em panificação Paleo é farinha de amêndoa. a farinha de amêndoa é mais baixa em hidratos de carbono do que a farinha de trigo e não contém glúten. É rico em proteínas (contendo 6 gramas de proteína por uma onça porção) e é uma boa fonte de vitamina E, magnésio, fósforo, potássio e gorduras mono saudáveis.

farinha de amêndoa é ótimo para assar bolos, biscoitos, bolos e pães. A textura que dá perto assados ​​assemelha receitas feitas com farinha de trigo. Você pode substituí-lo por farinha de trigo em uma proporção de 1: 1. No entanto, farinha de amêndoa tende a ter mais humidade do que a farinha de trigo, assim reduzindo a quantidade de líquido e a gordura e a adição de um amido de farinha ou de coco pode ser útil. Contabilidade para a diferença de umidade vai ajudar a dar seus bens cozidos Paleo que mesmo leve, suave e textura macia como seus primos convencionais.

farinha de amêndoa queima mais facilmente do que a farinha de trigo. Cobrindo o seu pão ou bolo com folha de alumínio é uma maneira de manter os topos da queima. Este truque permite que você assar até que o centro é cozido todo o caminho sem queimar o topo.

Como regra geral, não mexa demais batedores ou massas feitas com farinha de amêndoa. A farinha libera seus óleos durante a mistura, e overmixing pode fazer a sua sobremesa molhada e oleosa.

Quando se trata de cozimento com farinha de amêndoa, a coisa mais importante a ter em mente é que, a fim de dar assados ​​a consistência certa, você deve usar empalideceu farinha de amêndoa que foi moído em farinha muito fina. Branqueados farinha de amêndoa é feita a partir de amêndoas inteiras que são branqueados, têm as peles removidas, e são, em seguida, moído em pó muito fino. Quanto mais fina a moagem, o melhor suas assados ​​vai sair, porque há uma maior área de superfície para todos os ingredientes para ligar e reagem entre si. Isto irá assegurar que o que você está cozendo cozinheiros uniformemente e não afundar no meio, tornar-oleosa e denso, ou desintegrar-se distante.

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Um grande problema é que as marcas de farinha de amêndoa são muito diferentes em tamanho de partícula. Marcas como a produção de Honeyville e Wellbee a farinha de amêndoa muito finamente moído que são perfeitos para o cozimento. Outras marcas, como a Red Mill de Bob ea farinha de amêndoa você pode comprar a granel de supermercados, não funcionam bem para o cozimento. Suas farinhas de amêndoa parecem ser finamente moído, eo rótulo diz que eles são, mas eles não são bons o suficiente para o melhor cozimento. Honeyville e farinhas de amêndoa de Wellbee estão prontamente disponíveis online.

A melhor maneira de armazenar seus farinha de amêndoa é em um recipiente hermético, como um frasco de pedreiro grande vidro, no congelador ou em um local fresco e escuro como sua despensa. Se você armazená-lo no congelador, deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo.

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Às vezes, os termos farinha de amêndoa e refeição de amêndoa são utilizados de forma intercambiável. Algumas pessoas referem-se a amêndoa farinha se ele é feito de amêndoas e é finamente moído, e algumas pessoas se referem a amêndoa refeição quando as amêndoas são trituradas grosseiramente e feitos de amêndoas com a pele. A maioria dos livros de culinária, chefs e marcas comerciais não fazem distinção entre os dois termos, e existem actualmente quaisquer normas confiáveis ​​para nomear a farinha de produto ou refeição. Assim, o nome realmente não importa, desde que a receita é clara e especifica se o ingrediente deve ser branqueados ou unblanched.

Farinha de coco

Coconut farinha é uma alternativa saudável e deliciosa para grãos e nozes farinhas e faz bolos perfeitos, muffins, crostas de torta, e pães. Farinha de coco é livre de glúten, baixa em hidratos de carbono, e muito alto em fibra, tornando-o um substituto da farinha ideal para pessoas com diabetes, doença celíaca, ou aqueles sensíveis ou alérgicos a nozes. A farinha é feita a partir de carne de coco sem açúcar que é primeiro seca e desengordurada, em seguida, moído em farinha. O pó branco fino tem uma consistência muito semelhante à farinha de trigo e é um pouco mais leve do que a farinha de amêndoa. Farinha de coco tem um sabor suave, e, quando combinadas com outros ingredientes de uma receita o sabor de coco é dificilmente distinguíveis.

Porque a farinha de coco é tão elevado teor em fibra, que se comporta de modo diferente do que qualquer outra farinha. A farinha é muito seco e absorve a umidade facilmente, agindo como uma esponja. Cozimento com farinha de coco requer, portanto, uma proporção ingrediente molhada e seca únicas em comparação com outras farinhas. Em geral, a adição de mais ovos e aumentando a quantidade de líquidos em uma receita é necessário para atingir a consistência adequada.

Substituindo farinha de coco de trigo ou farinha de amêndoa em uma proporção de 1: 1 não irá funcionar. Se você usar esta relação e não compensar adicionando mais ovos e líquidos, o produto final será seco, quebradiço, e não se manterá unida.

Ao adaptar receitas feitas com farinhas de cereais, substituir 1/4 a 1/2 chávena de farinha de coco para cada um copo de farinha de trigo. É uma boa idéia para começar por adição de 1/4 de copo (uma onça) de farinha de coco e adicionando um ovo para cada onça de farinha de coco usado. Duplicando a quantidade de líquido na receita original também pode ser necessário, mas é melhor para adicionar a mesma quantidade a receita pede em primeiro lugar e, em seguida, adicione mais se necessário. Coconut farinha é um produto muito mimado para trabalhar com, e um pouco vai um longo caminho. Se a sua mistura parece muito seca, adicione mais líquido até obter a consistência certa. Por outro lado, se a sua massa é muito molhado, adicione mais farinha de coco uma colher de chá de cada vez. No lado positivo, você não precisa se preocupar com overmixing sua massa quando assar com farinha de coco como você faz com farinha de amêndoa.

Algumas marcas recomendadas de farinha de coco são Deixe-nos fazer. . . Orgânico, Tradições tropicais e Wilderness Família Naturals. A melhor maneira de armazenar seus farinha de coco é na geladeira ou no freezer, e você não precisa esperar por ele para atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo. É preciso alguma prática e tentativa e erro para se acostumar com fermento com farinha de coco, mas é saudável, delicioso, e vale o esforço.