Bicarbonato de paleo: adoçantes

Açúcar desempenha um papel importante no cozimento. Sem ele, sobremesas não só gosto agradável, mas também a falta de volume, maciez, textura e cor. Talvez a propriedade mais surpreendente (e assustador) de açúcar é o fato de que realça o sabor de guloseimas da padaria. O açúcar é viciante, e a maioria dos açúcares consumidos hoje vêm de plantas geneticamente modificadas ou a partir de beterraba de açúcar e de milho e são consumidos na sua forma refinada. Este cenário leva ao ganho de peso, resistência à insulina, diabetes e muitas outras doenças crônicas modernos.

Muitos acreditam que os nossos antepassados ​​do Paleolítico espectáculo de frutas da estação e saiu de suas formas, subir em árvores altas e abelhas lutando, para desfrutar de uma boa dose de mel sempre que podia encontrar. Os seres humanos têm claramente um dente doce, doces e guloseimas têm sido parte da história humana. Então desfrutar de doces de vez em quando para a maioria das pessoas que têm um metabolismo e peso saudável é bom, e as seções a seguir destacam as melhores adoçantes Paleo-aprovado para você escolher quando assar suas receitas favoritas. Cada um dos seguintes substitutos de açúcar naturais proporciona um sabor e textura de produtos assados ​​e tem um perfil nutricional distinta.

Quando você seguir a dieta Paleo e estilo de vida, o seu paladar mudar e tornar-se sensíveis aos alimentos doces. Um pouco de adoçante adicionado a receitas vai um longo caminho, e você não precisa de muito para satisfazer os seus desejos de açúcar naturais.

Video: Adoçantes - Como Eles Afetam o Açúcar no Sangue e a Insulina | Dr. Juliano Pimentel

Raw mel

Os perfis nutricionais de mel cru e regulares / mel pasteurizado são muito diferentes. Cru mel é o mel puro extraído de colmeias, completo com nutrientes e enzimas benéficas. O mel é filtrada através de um crivo fino para remover partes de abelhas, pólen e cera e não é aquecida ou pasteurizado. Pasteurizado mel é processado sob alto calor, que destrói nutrientes e enzimas benéficas do mel. mel pasteurizado frequentemente adicionou ingredientes como xarope de milho e outros adoçantes. Porque comer Paleo é toda sobre a consumir alimentos mais nutritivos possíveis, é recomendado que você use mel cru para adoçar suas receitas com.

Video: Adoçantes, conheça os melhores e mais saudáveis! | Você Mais Fitness

Nota: Embora as enzimas saudáveis ​​encontrados em bruto mel pode suportar aquecimento durante períodos curtos de tempo, de aquecimento mel acima de 150 graus danos sua flora delicados.

O mel é mais doce do que o açúcar de mesa branco. Ao adaptar receitas que chamam para o açúcar branco, você pode determinar o quanto mel para uso por reduzir para metade a quantidade de açúcar chamado para. Então, se a receita pede 1 xícara de açúcar regular, substituindo-o com 1/2 xícara de mel cru deve ser suficiente. Você também pode começar usando apenas 1/4 xícara de mel em vez de 1 xícara de açúcar branco, e em seguida, adicione mais se você sentir a receita precisa ser mais doce.

Video: O VÍCIO EM AÇÚCAR E QUAL O ÚNICO ADOÇANTE POSSO USAR? - Dr. LAIR RIBEIRO

Ao comprar mel cru, procure palavras no rótulo, como sem aquecimento, não filtrada, UNPAsteurized, e mel cru orgânico. Sempre que possível, compre o local.

xarope de bordo

As culturas tradicionais têm consumido xarope de bordo para mesmo os séculos foi produzido pela primeira vez pelos povos indígenas que vivem na parte nordeste dos Estados Unidos. O xarope é extraído por ebulição a seiva da árvores de bordo, e, em seguida, é dividido e embalados com base no grau. Nota A é de cor mais clara e mais branda em sabor. grau B xarope de bordo é de cor mais escura e tem um sabor mais forte bordo. Este último também contém mais minerais e é o grau de escolha para a maioria dos chefs Paleo.

Quando substituindo o açúcar de bordo para o açúcar de mesa branco de uma receita, utilizar os mesmos princípios para a substituição de mel cru: Se a receita leva uma chávena de açúcar branco, substituí-lo com cerca de meia chávena de xarope de bordo. Como o mel, xarope de bordo também aumenta a humidade para produtos de forno, de modo que quando se adapta receitas feitas com farinha de trigo e açúcares refinados, adicione menos líquido para a sua receita ou aumentar a quantidade de farinha de porca ou amido adicionado. Ao cozer com farinha de coco, isso não é necessário porque farinha de coco absorve muita umidade.

Ao comprar xarope de bordo, comprar diretamente do agricultor ou procurar xarope de bordo de 100 por cento pura orgânica.

açúcar de palma de coco

açúcar de palma de coco é feita a partir da seiva açucarada extraído das flores em botão de palmeiras de coco. Imediatamente após a extracção, a seiva é fervido para baixo para evitar a fermentação até que a água se evapore e um açúcar castanho espesso, viscoso que resta. O açúcar é então solo, peneirada, e secou-se para produzir o açúcar granulado de coco. O produto é vendido como açúcar coqueiro ou às vezes como açúcar de coco flor. Não confundi-lo com açúcar de palma, que é um tipo diferente de açúcar extraído de árvores Palmyra de palma (ou palmas açúcar).

açúcar de palma de coco tem um sabor de caramelo suave, semelhante ao açúcar mascavo, e não deixa suas receitas com gosto de coco. Dissolve-se bem em líquidos e é ótimo para adoçar Paleo biscoitos, bolos, muffins e pães. O açúcar castanho substitui ou regular de chávena por chávena do açúcar de mesa branco. Como açúcar mascavo, açúcar coqueiro dá assados ​​um tom marrom dourado claro. Os grânulos de açúcar são mais grossos do que o açúcar marrom, e pulsando-los em um moedor de café ou processador de alimentos transforma em pó fino, que é ideal para fazer chocolates ou dando assados ​​uma textura mais leve. Ao cozer com líquidos, como água, leite ou suco, você pode permitir que o açúcar se dissolva antes de misturar com os outros ingredientes. Você pode usar esse truque para dar assados ​​uma textura mais lisa.

açúcar de palma de coco é conhecida por ser baixa da glicemia, o que significa que tem um efeito mais lento em seu açúcar no sangue. É elevado teor de vitamina B e minerais como potássio, magnésio, zinco e ferro.

frutas

frutas frescas ou secas são outra grande maneira para adoçar naturalmente sobremesas Paleo. As bananas maduras e maçã sem açúcar, por exemplo, são muito doce, e eles são, provavelmente, o único adoçante que você precisa para adoçar suas receitas após o seu paladar ajustar a comer alimentos Paleo baixo teor de açúcar. Estas duas opções também fornecem estrutura e pode substituir ligantes como ovos. Um quarto de xícara de maçã sem açúcar ou banana amassada pode substituir um ovo em suas receitas.

frutas secas têm se concentrado quantidades de açúcar da fruta que pode fazer suas receitas muito doce, sem qualquer outro tipo de adoçante. Por exemplo, tâmaras secas, passas, damascos, ameixas, mangas, e figos são todos muito doce e adicionar uma bela chewiness para assados. Você pode usar um ou uma combinação de frutas secas para adoçar suas receitas. Você pode cortá-las em pedaços pequenos ou misturá-los em um processador de alimentos até ficar cremosa e suave. Em seguida, adicione a pasta cremosa a qualquer das suas receitas favoritas para adoçar e vincular ingredientes.

Stevia

Extraído das folhas da planta Stevia rebaudiana, estévia é um adoçante totalmente natural e tem sido usado por mais de 1.500 anos na América do Sul. É baixo sobre o índice glicémico, não contém calorias, e é um dos edulcorantes mais desejável para as pessoas com açúcar no sangue, tensão arterial, ou problemas de peso.

stevia puro pode ser 70 a 400 vezes mais doce do que o açúcar branco regular. Então, se a receita pede 1 xícara de açúcar, substituí-lo com apenas 1 colher de chá de estévia líquidos ou em pó. Procurar produtos stevia que foram extraídos apenas com água purificada e não há outros produtos químicos ou álcoois. Esteja ciente de produtos de estévia-like que misturam em algum tipo de base de açúcar, tais como dextrose, maltodextrina, xilitol e eritritol. Algumas marcas recomendadas de extrato de estévia pura são SweetLeaf, KAL Extrato de Stevia Pure, e Stevita Simply-Stevia.