Como o xarope de milho rico em frutose refere-se a riscos para a saúde
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De alta frutose xarope de milho (HFCS) - ligada à crise de obesidade e um grampo em dietas americanas - é metabolizado como a frutose nas frutas, mas com algumas diferenças significativas. O primeiro é que a fruta é embalado com nutrientes adicionais, tais como vitaminas, minerais e fibras, que regulam a digestão e metabolismo.
Soda, que é adoçado com HFCS, não tem fibra ou qualquer outra contribuição de nutrientes diferente de calorias. E um refrigerante que é adoçado com 100 por cento HFCS proporciona muito mais do que a frutose de uma peça de fruta: Uma polegada pêssego 2 1/2 tem 13 gramas de açúcar, dos quais apenas 2,4 gramas são frutose. Uma garrafa de 20 oz de sódio contém cerca de 33 gramas de frutose.
Na década de 1970, os preços do açúcar dispararam, tornando o custo de alimentos que dependiam de cana-de-açúcar quase inacessíveis. Como resultado, tecnólogos de alimentos encontrou uma maneira de fazer um adoçante mais barato, mais doce, transformando milho em HFCS. Quando HFCS foi introduzido pela primeira vez, alguns cientistas questionaram o efeito que tanta frutose teria sobre a saúde das pessoas.
HFCS tem um perfil de hidratos de carbono semelhante ao açúcar de mesa regular. Ambos contêm cerca de 50 por cento de glicose e 50 por cento de frutose.
O resultado mais dramático de HFCS entrar no abastecimento de alimentos foi o seu efeito sobre a indústria de refrigerantes. A disponibilidade de um adoçante baixo preço fez com que o custo dos ingredientes era tão mínima que os fabricantes de refrigerantes praticamente podia dar o material afastado. Foi o que aconteceu em muitos restaurantes de fast-food e cinemas.
Para tostões, restaurantes pôde-se-size seu pedido de sódio para uma porção libra-size. Este tipo de marketing de valor traz o tráfego para os estabelecimentos e, infelizmente, as calorias adicionais para a dieta americana.
Além de ser um ingrediente em refrigerantes, HFCS é em doces, picolés, xarope de panqueca, iogurte com sabor de frutas, cereais açucarados, alguns molhos para massas, e suco de maçã. A enorme quantidade de HFCS na dieta americana é preocupante cientistas de saúde, porque a frutose tem uma resposta metabólica único. É claro, em estudos com animais, mas em menor grau em humanos, que a frutose induz a pressão arterial elevada, níveis elevados de triglicéridos (uma forma de gordura no sangue associada com a doença de coração), tolerância à glicose diminuída (precursor da diabetes), e a resistência à insulina.
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Algumas evidências sugerem que a frutose pode causar ganho de peso e o armazenamento de gordura em seres humanos, porque é metabolizado em gordura no fígado, em vez de absorvido e processado em glicose a forma que o açúcar de mesa ou outros hidratos de carbono são. Além disso, porque a frutose não estimula a produção de insulina e, portanto, a leptina (hormônio que aumenta depois de comer, desligar qualquer sensação de fome) concentrações permanecem baixos, você pode ainda sentir fome, mesmo depois de consumir centenas de calorias de um refrigerante.