Degustação de mel

Degustação de mel é como degustação de vinhos, exceto que você não tem que cuspir. A técnica de degustação para o mel é comparável a degustação de vinhos, café, chá ou chocolate. Você pode usar todos os seus sentidos para aprender mais sobre o que você experimenta em sua boca. Você simplesmente tomar nota de cada mel cor, aroma, clareza, textura, sabor e (mais importante) notas de sabor.

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O nariz sabe

Os seres humanos experimentam milhares de sabores com a nossa noses- no entanto, que só são capazes de experimentar quatro sensações básicas gosto em nossas línguas - doce, azedo, salgado e amargo. Dos nossos cinco sentidos, o nosso sentido de cheiro é aproximadamente mil vezes mais sensível que o nosso sentido de tudo gosto- sabor mais é considerado.

Video: 6B - Degustação de mel

Tente este exercício: Segure seu nariz fechado como você colocar uma colher de mel em sua língua. O que você gosto? Um líquido doce, mas nenhum sabor real? Agora, desligue seu nariz e inhale- imediatamente você cheirar o seu sabor. Quando você abre seu nariz, os aromas ir até o seu nariz em seu bulbo olfativo, que é onde você prova.

Em seguida, verter algumas colheres de mel para um pequeno frasco de vidro, copo ambas as mãos em torno dele para aquecer o mel, e com um redemoinho colher-a em torno das bordas para mover as moléculas. Observe a cor ea textura do mel.

Há sete cores designadas de mel - Água Branca, extra branco, branco, âmbar luz extra, luz âmbar, âmbar e âmbar escuro. Agora enfiar o nariz dentro do frasco e tomar um cheiro profundo. Esta é a melhor maneira de capturar os aromas do mel. Tome uma colher em sua língua e deixe melt- depois inspire a cheirar sabores do mel.

você pode identificar os sabores? Você pode usar palavras como floral, frutado, gramínea, ou lenhosa. A figura mostra o leque aparentemente ilimitado de aromas e sabores que você pode experimentar quando você está provando mel. O mais mel que gosto, mais você irá determinar a sua infinidade de sabores. Sabor, aroma e textura experimentado juntos são os principais componentes que dão sabor em sua boca.

A prática leva à perfeição

Ninguém nasce uma aprendizagem taster- especialista para reconhecer sabores vem da prática de degustação consciente. O ato repetitivo de degustação amostras diferentes de lado mel a lado é onde a descoberta entra em jogo, e você rapidamente começar a reconhecer as diferenças e semelhanças entre cada mel. Considerando que o açúcar e outros adoçantes são simplesmente doce, mel pode expressar floral, gramínea, frutado, ou notas de sabor lenhosas. Olhe para uma ampla gama de sabores que são claramente identificáveis. Tome nota de quando os sabores aparecem enquanto o mel é na sua língua - há um começo, meio e fim para cada sabor.

Reconhecendo defeitos de mel

Na ocasião, você pode se deparar com um mel com sabores indesejáveis ​​que não são considerados atributos positivos. Estes são chamados de off-flavors, ou defeitos. Alguns são facilmente reconhecidos, e outros exigem um pouco de experiência para identificar.

defeitos comuns são de fermentação a partir de uma elevada percentagem de água presente Storage- fumo ou imprópria ou sabores queimadas de idade pente de cera ou demasiado fumo utilizado em harvest- ou metálicos gostos de equipamento ou de armazenamento em recipientes de metal oxidado.

Há também podem ser resíduos de químicos de tratamento de colónias ou equipamento sujo e técnicas de extracção. Qualquer um destes são ofensivas e indesejável. Se o gosto é ruim, algo está errado. Tenha sempre em mente que o mel puro tem camadas de sabor, independentemente do seu tipo e perfil de sabor.