Glossário de termos de fermentação
Fermentação de alimentos e bebidas requer um pouco de know-how. É definitivamente mais complicado do que grelhar um frango ou fazer um bolo. Mas se você tomar o tempo para se familiarizar com alguns dos processos e ingredientes, você terá um tempo muito mais fácil a criação de itens deliciosos fermentados. O glossário a seguir deve ajudar:
amasake: A bebida doce fermentado de arroz que tem raízes tradicionais no Japão.
anaeróbio: Este termo refere-se a ambientes sem oxigênio. Na fermentação, um ambiente anaeróbico é necessário para quebrar os hidratos de carbono e transformando-os em açúcar.
salmoura: Uma solução de água salgada. A salmoura é feita para decapagem ou fermentação e age sobre o alimento pelo desenho fora a água de suas células e matar todas as bactérias ruins que podem estragar a comida.
inibidor de enzima: Um inibidor da enzima diminui as enzimas funcionar e pode interferir com a digestão.
incubadora: Qualquer objeto ou suprimentos que irá ajudar a manter seu alimento fermentado na temperatura desejada durante o processo de fermentação.
koji: Um motor de arranque a partir de soja fermentada em cultura e arroz. É responsável por quebrar os hidratos de carbono e açúcares em produtos alimentares.
kombucha: A cura bebida fermentada que tem suas raízes na Ásia. É feito a partir de uma Scoby (veja abaixo), chá e açúcar. Tem um sabor ligeiramente picante
kvass: Esta bebida fermentada começou como uma bebida fabricado cerveja russa feita de pão de centeio ou beterraba. Tem um sabor que é semelhante à cerveja ou cola.
ácido lático: Este ácido impede o crescimento de bactérias más que pode estragar o seu alimento, transformando-a em produtos fermentados de consumo!
Lactobacillus: Uma bactéria que ajuda a produzir ácido láctico a partir de hidratos de carbono. É responsável pela transformação do amido em açúcares e ácidos e é essencial para o processo de fermentação.
ácido fítico: Estes anti-nutrientes estão ocorrendo naturalmente em alguns grãos e pode impedir minerais saudáveis de ser absorvida pelo seu organismo.
probióticos: Como lactobacillus, os probióticos são microrganismos que são saudáveis para o nosso corpo e, especialmente, o nosso gut! Eles são de ocorrência natural nos alimentos.
scoby: Symbiotic Colony of Bbactérias e os Yleste. É uma cultura essencial necessário para a tomada de kombucha, uma bebida antiga cura fermentado.
iniciante: Apenas um outro nome para qualquer produto pré-fermentado. fermentos podem ser adquiridos comercialmente ou feitas em casa. Todas as entradas são feitas até os microrganismos que ocorrem naturalmente de, mais notavelmente a Lactobacilos, e uma combinação de outros produtos alimentares, tais como ua e farinha ou produtos lácteos, tais como leite ou iogurte.
wort: Em homebrewing, o nome para a bebida ou refrigerante mistura antes de ter adicionado o seu arranque e fermentação iniciada.