O que é um início da fermentação?

Video: Como Controlar a Temperatura da Fermentação sem uma Geladeira

Quando você começar a explorar o mundo das fermentações, você vai ouvir as pessoas falando sobre sourdough, entradas garimpeiro, e leveduras selvagens. A starter garimpeiro é realmente apenas um outro nome para qualquer grão fermentado. É um grão que começa a predigest durante o processo de fermentação, que em última análise faz com que o sabor mais amargo.

Aqui estão apenas alguns grandes razões para fazer o seu próprio fermento:

• Fermento é delicioso.

• Sourdough ajuda a melhorar a sua digestão.

• predigests sourdough glúten e ácido fítico.

• Sourdough poupa o custo de compra de leveduras comerciais.

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  Fazendo o início da fermentação e mantê-lo vivo é divertido.

Você pode usar qualquer coisa de farinha de espelta de trigo integral para KAMUT de outros grãos antigos para experimentar com sourdough. Você ficará surpreso com quantas receitas que você pode fazer, a partir de bolos para panquecas para pães. . . qualquer coisa serve!

Alimentando o seu sourdough arranque

Se você se preocupa com o seu sourdough partida, você vai alimentá-lo. Assim como seu corpo, sourdough requer alimentos. O processo de fermentação se alimenta dos açúcares e hidratos de carbono na farinha. Para manter o fermento vivo, é necessário alimentação consistente e regular de farinha. Enquanto você continuar alimentando seu sourdough e armazená-lo em um bom ambiente, ele vai permanecer vivo, e você pode continuar a fazer mais receitas com ele.

Às vezes, você vai mesmo ouvir as pessoas chamam o início da fermentação do mãe porque cria outros bebês com fermento natural. Sourdough arranque é muito diferente de leveduras comerciais, que exigem que você continue comprando-los e ter uma forte necessidade de um ambiente estável. Fermento é único porque predigests o glúten e ácidos fítico no grão.

Escolher o tipo de massa fermentada de arranque para usar

Todos os sourdoughs exigir um início da fermentação, a força vital essencial que faz com que seus pães incríveis e outras receitas. A coisa interessante sobre estes iniciantes é que eles assumem o sabor do fermento natural e bactérias em seu ambiente e a farinha que você usa. De um lote para o outro, cada garimpeiro é um pouco original e diferente do passado!

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Você pode comprar começar com fermento natural seco ou encontrar um amigo que tem uma partida sourdough molhado. Iniciando seu próprio é possível, mas pode levar até uma semana.

Um fermento de partida seco pode vir como uma fórmula desidratado que contém levedura sourdough. (Cuidado para entradas mais tradicionais, em vez de leveduras fabricados para melhor sabor.) Um fermento fermento molhado é uma cultura mais tradicional que foi iniciada a partir do zero, alimentada continuamente com a farinha, e agora é borbulhagem e viva. É realmente úmido e pegajoso. Quando um motor de arranque, tais molhado é totalmente florescente, que deve ser alimentada com água e farinha, pelo menos, uma vez por semana.