Combinando sautéing com torrefacção (pan-torrefacção)
cortes finas de carne, 1 a 1-1 / 4 polegadas de espessura, são melhor grelhado ou frigideira em cima do fogão. Se você tentar refogue a carne grossa, há&rsquo-s uma boa chance de você&rsquo-ll queimar a superfície antes que o centro esteja cozido. Então, mais espessa bifes e costeletas de porco beneficiar de uma combinação de serviços pan-ardente e assar, chamado pan-ardente.
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Pan-ardente envolve escaldante carne ou aves em uma panela muito quente em ambos os lados para dar-lhe algum crispiness e depois de terminar a carne, colocando a panela no forno.
Para criar um bom gatilho, deixar os bifes cozinhar sem movimentá-las na panela quente, a menos que&rsquo-s para entregá-los.
A vantagem de pan-assar sobre sautéing básica é que sautéing extrai humidade. Quanto mais tempo a comida é na panela, o secador ele ganha. Com pan-ardente, você limitar o período de tempo a comida é na panela, impedindo-a de secar. isto&rsquo-s particularmente bom para cortes de carne magra de porco, como e frango- o exterior fica bem acastanhado mas mais humidade é retida.
Quando você carne pan-assado, você pode&rsquo-t usar uma frigideira antiaderente porque frigideiras antiaderentes pode&rsquo-t ir ao forno. Você deve usar um ferro fundido ou frigideira de aço inoxidável que pode suportar as altas temperaturas necessárias à carne pan-assado no forno. O revestimento sobre uma frigideira irá derreter no forno.
Bifes Pan-Roasted com simples Erva-molho de manteiga
Preparaçãoaration Tempo: Cerca de 5 minutos
Hora de cozinhar: Cerca de 15 minutos
Produção: 4 porções
Dois bifes 12 a tira 14-oz desossada Nova Iorque, 1-1 / 2 polegadas de espessura
Uma colher de sopa de óleo vegetal, e ainda mais para carnes de revestimento
Sal e pimenta preta
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
2 colheres de chá frescas folhas de alecrim finamente picado
1-1 / 2 colheres de chá de molho inglês (opcional)
Se necessário, deixe os bifes estabelecidos fora da geladeira por cerca de 30 minutos para trazer a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 400 ° F com uma cremalheira na posição central.
Use toalhas de papel para pat os bifes secos em ambos os lados. Esfregá-los generosamente com azeite e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque uma grande de ferro fundido ou outra frigideira (não um antiaderente!) Em fogo médio-alto por 1 a 3 minutos ou até muito quente.
Adicione o óleo vegetal e calor até pouco fumar. (Quando o óleo começa a fumar, você sabe que&rsquo-s atingiu uma temperatura de cerca de 450 graus, que é perfeito para cauterização).
Colocar os bifes na frigideira sem lhes tocar e cozinhar cerca de 3 minutos, ou até que as carnes liberta facilmente a partir da panela e o seu lado inferior tem uma crosta castanha escura.
Use pinças para ligar e cozinhar mais 1 a 2 minutos para dourar o outro lado.
Coloque a frigideira no forno, e cozinhar 8 a 10 minutos, ou até que um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de cada bife regista 125 a 130 graus F para médio raras ou de 135 a 140 graus para o meio.
Transfira os bifes para uma placa de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar de 5 a 10 minutos, enquanto tornando o pan erva-manteiga molho.
Permitir que a frigideira quente a arrefecer a cerca de 3 a 4 minutos, e, em seguida, remover e descartar todos mas uma colher de sopa de gordura da frigideira.
Coloque a frigideira em fogo médio calor adicione a manteiga e ervas, e mexa até a manteiga derreter, raspando acima todos os bocados bronzeados no fundo da panela e incorporá-los no molho. Junte o molho Worcestershire (se desejado).
Cortar o bife contra o grão e transferir as fatias para uma travessa.
Adicionar qualquer sucos na placa de escultura ao molho panela e misture bem. Regue o bife fatiado com o molho panela e sirva imediatamente.
Video: Pan Fried Asparagus - Easy and Delicious in only 5 Minutes - PoorMansGourmet
Por porção: Calorias 299 (Da Gordura 126) - 14g de gordura (saturada 6g) - Colesterol 117mg- sódio 233mg- Carboidratos 0g (Fibra dietética 0g) - 43g de proteína.
Pan-Seared e Turquia Roasted Burgers
Preparaçãoaration Tempo: 15 minutos
Video: Pan frying fish
Hora de cozinhar: Cerca de 25 minutos
Produção: 4 porções
1-1 / 4 libras de carne de peru chão (93% magra)
2 fatias de bacon, extremidades aparadas de gordura, cortadas em pedaços de 1/4 polegadas
1&frasl-3 cebola picada copo
1&frasl-3 copo cortado aipo
1 colher de chá finamente picado pimenta jalapeño, sem sementes
2 colheres de chá descascadas e finamente picados gengibre fresco (opcional)
2 colheres de chá de salsa fresca picada ou tomilho
1 colher de sopa de molho Worcestershire
Uma colher de sopa de ketchup
Sal e pimenta a gosto
azeite 1 colher de sopa extra-virgem
4 pãezinhos de hambúrguer, levemente tostada
Alface, fatias de tomate maduro, ketchup, mostarda e para guarnição cada hambúrguer (opcional)
Posicionar uma cremalheira do forno no meio do forno e pré-aqueça o forno a 350 graus F.
Misture o terreno peru, bacon, cebola, aipo, jalapeño, gengibre (se desejado), salsa ou tomilho, molho Worcestershire, ketchup, sal e pimenta preta numa tigela grande.
(Nota: O bacon em cubos acrescenta sal, para sal levemente ou não em todos.)
Moldar a mistura em quatro hambúrgueres, cada um cerca de 1 polegada de espessura. Aqueça o azeite em uma grande de ferro fundido ou outra frigideira (não um antiaderente!) Em fogo médio-alto até que ele começa a brilhar.
Adicione os rissóis para a frigideira e cozinhe sem movê-los, até que o fundo está cauterizada marrom, de 3 a 5 minutos. Use uma ampla espátula para virar os hambúrgueres e cozinhe 4 a 5 minutos a mais. (Ajustar o calor conforme necessário para que os hambúrgueres marrom sem queima.)
Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e cozinhar 12 a 18 minutos.
Após 10 minutos, inserir um termómetro de leitura instantânea através do lado e para o centro dos hambúrgueres para verificar o cozimento. Os hambúrgueres estão prontos para comer quando a temperatura interna lê 165 graus.
Servir em pãezinhos torrados com alface, fatias de tomate, molho de tomate, mostarda e (se desejado).
Por porção: Calorias 375 (Da Gordura 153) - Fat 17g (Saturada 6g) - Colesterol 104mg- sódio 547mg- Carboidratos 26g (Dietary 1g de fibra) - 33g de proteína.
Passar os pãezinhos e servir os hambúrgueres sobre um leito de rúcula atiradas levemente com um curativo de azeite extra-virgem, vinagre balsâmico, mostarda Dijon, e sal e pimenta preta a gosto.
Na maioria das casas, onde o jantar é muitas vezes um pensamento de última hora, Turquia hambúrgueres são um go-to escolha. carne de peru chão é muito mais magro do que carne moída, tornando-se uma alternativa saudável. No entanto, essa mesma magreza, eo fato de que você deve cozinhar um hambúrguer de peru a 165 graus F ou até que os sucos executar claro, pode resultar em uma patty seco.
Um pouco raw bacon, picado adicionado à mistura patty supera esse problema. O bacon libera sua gordura como os cozinheiros de hambúrguer, acrescentando apenas o toque direito de umidade e um sabor smoky sutil.