Receita para o steak au poivre

Video: Filé ao molho de pimenta do reino - Steak au poivre - Cozinha clássica

Este prato clássico francês é sempre um sucesso com os amantes de carnes. Sirva-o como é ou com um dos dois molhos rápidas e fáceis - Molho Deglazed vinho tinto ou Brandy molho de creme.

Produção: 4 a 6 porções

Tempo de preparação: 5 a 10 minutos,

Tempo de cozimento: 10 minutos

medidor de Spice: Ligeira a moderada temperada

4 a 6 bifes sem ossos, tais como a casca, lombo, ou filé, cerca de 4 a 6 para cada onça, aparada da gordura visível em torno das bordas

1/3 copo inteiro pimenta preta ou mistos, grosseiramente moído, ou 4 colheres de sopa rachado pimenta preta ou mistos

2 colheres de chá de sal kosher

manteiga de 1-1 / 2 colheres de chá

2 colheres de chá de azeite

1. Esfregue cada bife em ambos os lados com os grãos de pimenta.

   Pressionar os grãos de pimenta para o bife com a palma de sua mão. Temporada ambos os lados da carne levemente com sal.

2. Em fogo médio-alto, aquecer uma frigideira, de preferência ferro fundido.

   Video: Steak au Poivre Vert

   
   
   
   

   A frigideira precisa ser grande o suficiente para armazenar todos os bifes sem encher-los. Use mais de uma frigideira, se necessário. Adicionar o óleo de manteiga e azeite e incline a bandeja para revestir uniformemente.

3. Quando a panela estiver quente, adicione os bifes e gatilho, permitindo-lhes marrom completamente de um lado antes de virar-los.

   Video: Steak au poivre - Cozinha da Roberta - Brasil das Gerais

   Os bifes deve cozinhar cerca de 3 a 4 minutos de cada lado para rara, ligeiramente mais longo por meio de - cerca de 5 a 6 minutos. Verifique o cozimento por toque ou picando a carne com a ponta de uma faca. Quando são cozidos ao seu gosto, sirva imediatamente.

por porção: Calorias 228 (Da Gordura 121) - 13g de gordura (saturada 4g) - Colesterol 59mg- sódio 417mg- Carboidratos 2 g (Fibra dietética 0g) - 24g de proteína.

Deglazed molho de vinho tinto

1. Retire os bifes da frigideira.

2. Pour 1/3 de copo de vinho tinto seco na panela. Raspar o fundo da panela para soltar os pedaços castanhos e deixar o líquido reduzir para metade.

3. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e redemoinho ou mexa até derreter.

4. Despeje o molho sobre a carne e servir.

Brandy Molho

1. Cozinhe os bifes para um pouco menos tempo do que você de outra maneira, como eles vão continuar a cozinhar em pé. Definir os bifes cozidos de lado.

2. Na mesma frigideira em que você salteados os bifes, adicione 1 cebola picada e cozinhe, mexendo, por 15 a 20 segundos.

3. Adicione 1/4 xícara de conhaque para a panela e acendê-lo.

4. Quando as chamas morrer para baixo, adicione 1/2 a 2/3 xícara de creme. Mexendo sempre, cozinhar o creme até que o creme seja reduzida a metade, cerca de 3 minutos.

   Video: CDC - Steak au Poivre

5. Adicionar um opcional 1 colher de sopa rachada pimenta ou 2 colheres de sopa enlatada pimenta verde, drenados de seu líquido.

6. Despeje o molho sobre a carne ou servir o molho ao lado.