Como refogue peixe firme, rica
peixe rico - aqueles com um elevado teor de gordura, tais como salmão, atum, e anchova - são excepcionalmente boa quando salteadas. E você pode melhorá-los com inúmeras molhos que você pode fazer em 15 minutos ou menos. Porque estes peixes têm teor relativamente alto teor de gordura, eles também levantar-se para molhos picantes. A receita para bifes de atum com gengibre-Chile Glaze é um exemplo perfeito.
Conteúdo
Tenha em mente que um molho picante emparelhado com um peixe delicado, como única ou pargo, pode ser um flop. Em geral, o peixe de polpa firme (ou peixe gordo) se levanta melhor tempero.
Bifes de atum com gengibre-Chile Glaze
Preparaçãoaration Tempo: Cerca de 15 minutos
Video: Filé de peixe refogado
Hora de cozinhar: Cerca de 15 minutos
Produção: 4 porções
Video: Massada de Peixe
4 postas de atum, cada um com cerca de 6 a 7 onças e 3/4 polegada de espessura
Alguns traços de sal e pimenta para cada bife
2 colheres de sopa de manteiga
vinho branco um copo ou sumo de uva branca
Uma colher de sopa de pasta de pimentão vermelho
1/2 colher de chá de gengibre em pó seco
açúcar mascavado 1 colher de sopa
Uma colher de sopa de óleo de sésamo escuro
Temporada ambos os lados dos bifes de atum com sal e pimenta.
Derreter a manteiga sobre calor médio-alto numa frigideira ou frigideira grande o suficiente para manter as carnes em uma camada.
Adicionar o atum para a panela e cozinhar até levemente acastanhado em ambos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
Transfira os bifes de um prato quente e cobrir com folha de alumínio.
Deixar a manteiga de cozimento na frigideira e raspar o fundo da panela com uma colher de pau para soltar os bits bronzeados agarrados à panela.
Adicione o suco de vinho ou de uva, aumente o fogo para alto e cozinhe até cerca de metade do líquido evapora pan (menos de um minuto).
Diminuir o calor para o meio.
Adicionar a pasta de pimentão, gengibre, açúcar amarelo, e óleo de sésamo. Agita-se continuamente até que os ingredientes são bem combinado.
Adicione os bifes de atum (e qualquer um dos seus sucos no prato) de volta na panela, e levar o líquido para ferver.
Cozinhe durante cerca de 1 minuto ou até que aquecido por meio de uma vez, virando para revestir os bifes no esmalte. dom&rsquo-t cozinhar demais.
Com uma espátula de metal plana, remover cada lombos de atum para uma placa individual. Colher um pouco do molho sobre cada bife e sirva imediatamente.
Por porção: Calorias 274 (Da Gordura 96) - Fat 11g (Saturada: 4g) - Colesterol 89mg- sódio 305mg- Carboidratos 4g (Fibra dietética 0g) - 38g de proteína.
Video: Moqueca de Peixe de "Sabor da Paixão" | Comida de Cinema #8
Se você não&rsquo-t têm uma panela grande o suficiente para cozinhar todas as bifes de atum uma vez, use uma frigideira pequena e cozinhe o atum em lotes. Se você fizer isso, certifique-se de salvar o suficiente molho para todos os bifes.
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