Preparando um bife apimentado: steak au poivre

Quando você olha para a quantidade de pimenta preta nesta receita para Steak au Poivre, você pode pensar que um extintor de incêndio nas proximidades seria uma boa idéia. Surpreendentemente, o isn bife terminou&rsquo-t uma scorcher língua. Talvez tenha algo a ver com proteína na carne.

Um superior steak au poivre requer uma panela muito quente. A melhor frigideira para usar é uma frigideira de ferro fundido, que leva 3 ou 4 minutos para chegar ao ponto de fumar. A vantagem é que, porque o ferro fundido é tão espessa, ela permanece quente super quando o alimento é adicionado (panelas finas pode perder calor quando algo tão robusto como um bife é jogado in). O calor constante cria uma bela crosta.

Verifique o bife no meio de cozinha (5 a 7 minutos de cada lado) - deve ser escuro, mas não preto. Se isso&enegrecimento rsquo-s, reduzir o calor.

Bife à pimenta

Tempo de preparação: Cerca de 5 minutes

Video: Restaurante Maxim's + STEAK AU POIVRE

Tempo de cozimento: 10-15 minutes

Produção: 4 porções

4 colheres de sopa de pimenta preta

2 bifes tira desossada aparado, cada um cerca de 1-1&frasl-2 polegadas espessura- cerca de 1/1&frasl-2 libras totais

4 colheres de sopa chalotas picadas ou cebolas branco

4 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de conhaque (opcional)

3&frasl-4 copo de vinho tinto seco

Video: COMO FAZER FILÉ AO MOLHO PIMENTA VERDE # STEAK AU POIVRE RECIPE

1&estoque fresco ou carne enlatada frasl-4 copo

pasta de tomate 1 colher de chá

1. Esmagar os grãos de pimenta com um almofariz e pilão, com um moedor de pimenta no cenário muito grossa, ou com o fundo de uma frigideira pesada em uma superfície muito dura.

2. Coloque os bifes sobre os grãos de pimenta para revestir em todos os lados. Pat na pimenta com a mão.

3. Levemente óleo numa frigideira pesada (ferro fundido é melhor) e calor para cerca de fumar. Colocar os bifes na panela e rapidamente selar ambos os lados (1 minuto de cada lado).

4. Reduzir o calor de média-alta e cozinhar durante 5 a 7 minutos de cada lado para o meio-rara. (Verificar o cozimento, fazendo um pequeno corte na parte mais espessa da carne com uma faca.) Transferir os bifes para um prato.

5. Em fogo médio, adicione a cebolinha ou cebola e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe por um minuto e adicione o conhaque (se desejado) e vinho tinto.

6. Raspar o fundo da panela com uma colher de pau para remover os pedaços de carne agarrados à panela. Reduzir líquido para metade do seu volume.

7. Adicione o caldo e pasta de tomate, mexendo. Reduzir o líquido em cerca de um terço.

8. Adicione a manteiga restante e mexa constantemente até que derreta. Tempere a gosto. Sirva imediatamente sobre os bifes.

Por porção: Calorias 469 (Da Gordura 315) - 35g de gordura (16 g saturada) - Colesterol 124mg- sódio 145mg- Carboidratos 6g (Fibra dietética 2 g) - 31g de proteína.

Quatro colheres de sopa de pimenta para fazer um molho maravilhosamente quente e picante, mas se você preferir um molho mais suave, use apenas 2 a 3 colheres de sopa.