Fazer doces: nutty crise de manteiga
UMA crise de manteiga
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Descer até Crunch Time
Para fazer esta receita manteiga crunch, você combina manteiga, açúcar, frutos secos (amêndoas ou nozes) e xarope de milho como ingredientes principais e cozinhá-los a pelo menos 290 graus F. Quando cozinhar um lote, certifique-se de usar um termômetro para determinar a temperatura exacta da doces.
Ao cozinhar doces como flexões para tais altas temperaturas, os erros ocorrem rapidamente. As temperaturas sobem, mesmo depois de você ter removido o pote da fonte de calor, porque o calor da panela e o calor interno do lote pode causar um aumento ligeiro da temperatura. Antecipar sua temperatura alvo, e você pode evitar escaldante suas flexões, que são não muito saboroso.
Depois de cozinhar e resfriar as flexões, você revesti-los com chocolate. Você pode usar o chocolate temperado como o revestimento para a seguinte receita, mas, porque você cobrir o chocolate completamente com nozes, não temperar o seu chocolate não afeta a apresentação ou sabor do seu doce. Temperando seu chocolate não é essencial para esta receita. Além disso, não temperar o seu chocolate economiza tempo.
Quando você terminar suas flexões, colocá-los em um recipiente de plástico. Se você pretende manter suas flexões por um par de semanas, coloque o produto acabado em um recipiente plástico hermeticamente fechado e armazenar em temperatura ambiente. Este produto não contém manteiga, para que você não quer que ele sentado ao redor no balcão por um longo tempo.
Se você deseja armazenar seus flexões por um período prolongado de tempo, congelá-los. Para os preparar para congelamento, colocar os pedaços em um saco de congelador usando papel de cera para separar as camadas. Em seguida, coloque o primeiro saco de freezer em um segundo saco de freezer e colocar o saco de flexões no congelador. Você pode congelá-los por até seis meses. Para descongelar suas flexões, removê-los do freezer, e permitir que o doce de descongelar durante a noite à temperatura ambiente antes de removê-los dos sacos de congelação. Este método de descongelamento protege o doce de condensação, o que pode danificar o seu doce.
Cozinhando acima alguma crise
fabricantes de doces têm métodos diferentes para toffees cozinha e doces toffeelike, como flexões. Alguns cozinheiros adicionar nozes torrado no final ao passo que outros adicionam castanha em bruto durante o cozimento, acreditando que cozinhando as porcas, juntamente com o resto do lote adiciona mais sabor porca. Você pode fazer esta receita com amêndoas picadas matérias-primas ou peças de pecan médio, e você obter os mesmos resultados.
Corte as nozes que você usa para cozinhar na crise com uma grande faca e pique finamente as porcas que você usa para cobrir a crise no final.
Nutty Butter Crunch
Tempo de preparação: 2 horas, incluindo o tempo de arrefecimento
Produção: 30 a 35 pedaços grandes
Um copo (2 varas) manteiga mais manteiga o suficiente para revestir a assadeira fortemente
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2 chávenas amêndoas ou nozes matérias-
1-1 / 2 copos de açúcar granulado
3 colheres de sopa de luz de xarope de milho
3 colheres de sopa de água
12 onças de chocolate ao leite picado, para o revestimento
1. Fortemente manteiga de 9 x 13 polegadas de cozimento de alumínio e pan anular.
2. costeleta de uma chávena de nozes em pedaços médios utilizando um grande faca- retirá-las para uso na culinária a trituração. Usando um processador de alimentos, pique finamente 1 xícara de amêndoas para a cobertura da acabado crunch- colocá-los de lado.
3. Em uma panela 4-quart, combinar uma chávena de manteiga, o açúcar granulado, xarope de milho, e água. Cozinhe em fogo médio e mexa constantemente até que o lote começar a ferver (cerca de 11 minutos).
4. Quando o lote começar a ferver, coloque um termômetro de doces ao lado da panela, certificando-se de não deixá-lo tocar no fundo da panela.
5. Quando a temperatura atinge os 250 graus, agita-se em um copo de nozes picadas e continuar a agitação. Quando a temperatura atinge os 300 graus, a partir de remover calor, verter em uma assadeira, e espalhou-se rapidamente e uniformemente com uma espátula de borracha.
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6. Permitir que o lote arrefecer durante cerca de uma hora à temperatura ambiente (que deve ser frios ao toque) -, em seguida, removê-lo a partir da panela com a mão e colocá-lo em papel de cera.
7. Em uma tigela para microondas, derreter o chocolate em alta até atingir cerca de 100 graus (cerca de dois minutos). Pare o micro-ondas a cada 30 segundos a se mexer. Na terceira parada, verifique a temperatura com um termômetro de chocolate para ver como perto de 100 graus o chocolate é. Não aqueça o chocolate passado 115 graus, porque você não quer queimar-lo.
8. Verter cerca de metade do chocolate sobre um lado da crise, e utilizar uma espátula para espalhá-lo para criar uma camada de chocolate fina. Então fortemente polvilhe cerca de metade das nozes picadas em cima imediatamente. Cubra o doce completamente e colocar o papel de cera em cima dela.
9. girar cuidadosamente o aperto sobre, tentando não derramar porcas soltas, e repetir o revestimento de chocolate / porca nesse lado.
10. Coloque o doce na geladeira por cerca de 15 minutos até que os conjuntos de chocolate. Retire o doce da geladeira e quebrá-lo à mão em pedaços grandes.
Por porção: Calorias 183 (Da Gordura 112) - Fat 13g (Saturada 5g) - Colesterol 15mg- sódio 12mg- Carboidratos 18g (Fibra Alimentar 1g) - Proteínas: 3g.