Fazer doces: cozinhar até caramelos

A alegria de morder um pedaço de doce com esse sabor rico caramelo é um prazer. Quantas pessoas já passaram por uma caixa de chocolates, mordendo pedaços tentando encontrar que o centro de caramelo? Talvez a solução para esse problema é para comprar uma caixa com nada mas caramelos. Talvez uma solução ainda melhor seria fazer seus próprios caramelos.

Como cozinhar caramelos

Embora existam variações de lote para lote em qualquer produto de confeitaria, um dos principais ingredientes de um lote de caramelo incluem milho-açúcar encurtamento Xarope-It (uma fonte de gordura nos doces) - e alguma forma de leite, de creme, e manteiga ou todos os três . Os produtos lácteos, que são os ingredientes mais importantes, são a principal fonte de gordura em caramelo, que dá a confecção essa textura agradável, e o cozimento dos sólidos do leite dá caramelo sua cor.

Em receitas caramelo, a proporção de xarope de milho com açúcar é normalmente de 1: 1 ou superior. Tipicamente, uma receita tem de conter mais xarope de açúcar para a mais simples das razões: O excesso de xarope impede o caramelo de granulação, que causa um violento visível, aparência pouco atraente no caramelo. Você também pode obter um efeito graining em sua caramelo mesmo com proporções adequadas, se alguns dos cristais de açúcar não se dissolvem no processo de cozimento.

Por esta razão, você precisa para lavar o interior de uma panela em ebulição para que quaisquer cristais de açúcar não dissolvidos nas laterais da panela misture com o resto do lote. Cobrir o vaso durante um minuto ou dois tem o mesmo efeito, porque o vapor gerado no interior da panela se dissolve quaisquer cristais remanescentes.

Video: DOCE DE LEITE CREMOSO DE PANELA com CozinhandoComNane :)

Tenha cuidado ao lavar para baixo dentro de um pote: O doce de ebulição é volátil, e pode mergulhar suas mãos - especialmente quando você introduzir água à solução. Para evitar queimar-se, você pode querer colocar uma luva em sua mão durante o processo de lavagem.

Ao medir os ingredientes para a receita que você está fazendo, medir com cuidado. Não estimar os montantes dos seus ingredientes, porque cozinhar é um sistema de reações químicas. Se você não tem as proporções adequadas em seus ingredientes, você pode gerar a reação errada.

Ao cozinhar o seu caramelo, você também precisa prestar atenção à sua temperatura. Você quer cozinhar o caramelo para uma temperatura final de 234 graus F. Precisão na sua temperatura é importante, para usar um termômetro de doces. Ao cozinhar em fogo baixo ou médio, você permitir um aumento gradual da temperatura.

Este aumento gradual permite que você retire a panela do calor com o doce na temperatura adequada e impede escaldante. Você não quer para cozinhar o caramelo muito rapidamente. Idealmente, você quer cozinhá-lo por 20 a 25 minutos após o lote começar a ferver para permitir um bom sabor para se desenvolver.

Se você cozinhar o caramelo muito rapidamente, você pode ultrapassar a sua temperatura alvo simplesmente porque o doce extremamente quente continua a cozinhar um pouco, mesmo depois de retirar a panela da fonte de calor devido ao calor ambiente do lote ea panela quente.

Cozinhar um pouco mais lento permite interromper o cozimento no ponto final. Uma temperatura mais alta resulta em um doce mais difícil, mais difícil de mastigar que você não pode desfrutar.

Mexendo constantemente o seu caramelo como você cozinhá-lo é essencial uma vez que o lote atinge o ponto de ebulição. Sem agitação adequada, o alto teor de leite em um bom lote de caramelo pode causar escaldante, porque os produtos lácteos queimar muito facilmente. Agitando o caramelo à mão é adequado, mas você deve continuar mexendo durante todo o processo de cozimento uma vez que o lote atingiu ebulição.

Quando um lote atinge a temperatura alvo, removê-lo da fonte de calor porque o lote vai continuar a cozinhar mesmo que você tenha desligado o calor. Mesmo o calor ambiente do pote continua a cozinhar o caramelo.

caramelos básicos receita

A seguinte receita caramelo incluem encurtamento, mas se você quer que seus caramelos ter um sabor ainda mais rica, substituir uma quantidade igual de manteiga para o encurtamento e cozinhar os caramelos a uma temperatura que é 2 graus mais elevada do que a receita especifica.

Video: COMO O FAZER BALA BAIANA (BALA DE VIDRO)

Este caramelo tem um curta mordida, o que significa que ele não corda quando você morde-lo, e é delicioso para comer assim como é. Mas a maioria das pessoas vai querer ir pelo menos um passo adiante com esta receita. Por exemplo, você pode fazer caramelo maçãs e aglomerados de pecan caramelo, ou você pode usá-lo em quaisquer outras receitas que pedem um caramelo básico.

caramelos

Tempo de preparação: 40 minutos mais de 1 hora até arrefecer

Produção: 1,6 libras ou cerca de 75 pedaços quando cortado

açúcar um copo

Video: COMO FAZER BALA BAIANA FÁCIL | Ana Maria Brogui #199

Um copo de xarope de milho leve

1 lata (12 onças) de leite evaporado

creme de leite 1/2 copo

encurtamento 1 onça

Video: Como fazer Arroz doce de caramelo - Dika da Naka

Pitada de sal

1. Forre uma assadeira 8 x 8 polegadas com papel antiaderente. O pan pode ser menor para mais espessa peças-a profundidade ideal é cerca de 3/4 polegadas.

2. Combina-se o açúcar, xarope de milho, leite evaporado, creme, encurtamento, e sal em uma panela de 4 a 5 litros. Levar a ferver em fogo baixo, agitação com uma colher de pau para misturar e para garantir que o açúcar se dissolve.

3. Quando o lote começar a ferver (cerca de 25 minutos), o lote vai-se ferver no pote devido ao leite e o creme. Utilizar uma panela de água e um pincel de pastelaria para lavar os cristais de açúcar para baixo do interior da panela e grampear um termómetro no lado da panela, tendo a certeza que a ponta não tocar no fundo do pote. Continuar a ferver em fogo baixo.

4. Após os ingredientes ferver, eles ferver de volta para o nível de cozimento. Este processo leva cerca de 10 minutos. Mexa continuamente após os abaixa lote, e não permitir que ele queimar.

5. Quando o lote alcança 234 graus F (após cerca de mais 15 minutos de ebulição), removê-lo do calor e remover o termómetro.

6. Verter a lote na assadeira e deixar a mistura arrefecer durante 1 hora à temperatura ambiente. Cortar o lote em quadrados de 4/3 polegadas, o que faz com que cerca de 75 partes.

Por porção: Calorias 37 (From Fat 11) - Fat 1g (saturada 1g) - Colesterol Carboidratos 4mg- sódio 12mg- 7g (Fibra Alimentar: 0g) - 0g proteína.