Panificação sem glúten: regras básicas para levedura e pães salgados rápidas
Video: Boa Vida - Fermentação Natural
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sem glúten pães de levedura são um pouco diferente de pães de trigo de levedura. Quando substituindo farinhas nestas receitas, escolher farinhas com um elevado teor de proteínas para a melhor estrutura. farinhas de nozes, tais como a farinha de amêndoa ou de farinha de avelãs, são uma boa escolha, e eles imitam o sabor de noz de farinha de trigo.
Quando substituindo ingredientes, utilizar as medições de peso, em vez de medições de volume.
Para fazer o melhor fermento sem glúten e outros pães salgados:
Lembre-se que você não amasse esses pães. A “massa” é na verdade uma massa macia ou dura.
Video: PÃO CASEIRO FOFINHO FACIL DE FAZER POR MARA CAPRIO
Se você não usar uma escala para medir farinhas e misturas, sempre medir por spooning a farinha ou misturar levemente em um copo de medição e nivelamento fora do topo com as costas de uma faca.
Deixe a massa crescer apenas uma vez. Como a estrutura é mais delicada do que pães de fermento à base de trigo, mais do que um aumento enfraquece a web de proteína e amido, o que torna a estrutura frágil demais para segurar o ar que dá o pão de fermento sua textura.
Sempre bater a massa durante o tempo especificado na receita. Durante este tempo, a farinha absorve a umidade para desenvolver as proteínas, e a levedura é totalmente distribuído em todo o pão.
Video: Massa Básica para Salgados
Sempre verifique a data de validade na levedura e fermento em pó antes de começar uma receita. levedura expirado não vai subir, e expirou fermento em pó não vai dar seus pães a altura desejada.
Video: PÃO CASEIRO (testando o fermento feito em casa) -PRY MAZZEI
Verifique o cozimento de pães sem glúten salgados com um termômetro testes e de cozimento de leitura instantânea. Quando pães são feitas, a sua temperatura interna é de 190 a 200 graus Fahrenheit, e a crosta é profunda castanho-dourado. O pão deve puxar longe dos lados da panela e som oco quando levemente batido.