Dez dos queijeiros artesanais mais influentes da américa
queijo americano já percorreu um longo caminho nos últimos 25 anos. A moderna revolução queijo doméstica começou no início de 1980, já que os consumidores queriam queijo estilo mais europeu. Hoje, os Estados Unidos têm cerca de 1.000 produtores de queijo artesanais, com mais de iniciar-se a cada ano. Aqui estão dez visionários que ajudaram a colocar queijo no mapa da América.
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Alison Hooper e Bob Reese, Vermont Butter & Creamery Cheese: Em 1984, Alison Hooper e Bob Reese uniram forças para formar uma parceria de queijos focado em criar produtos lácteos de estilo europeu, incluindo manteiga, creme fraiche, mascarpone e queijo.
Desde então, a empresa tem crescido em um negócio muito amado, viável, que suporta mais de 20 laticínios locais e serve como um mentor para muitos produtores de queijo. Seus produtos estão disponíveis em todo o país e online.
Tom e Nancy Clark, Old Chatham sheepherding Empresa: Em 1993, Tom Clark e sua esposa Nancy mudou-se para 600 acres em Hudson Valley-de Nova York um ano depois, eles começaram laticínios ovelhas a150-. Foi bem sucedida para além do seu imagining- eles agora produzem queijo fazenda (incluindo um camembert de estilo popular e um queijo azul) e iogurte durante todo o ano, e são os maiores laticínios ovelhas no país. Seu logotipo ovelha negra distinta com seu fundo Kelly green é onipresente em lojas de queijo e cadeias de supermercados em todo os EUA
Mary Keehn, Cypress Grove Chevre: Mary Keehn começou criação de cabras na década de 1970. Ela começou a experimentar com fabricação de queijos em sua cozinha e logo percebeu que tinha um talento especial para que, como bem em 1983, ela fundou Cypress Grove Chevre. Numa altura em que quase todos os queijo de cabra na América foi importado da França, Mary começou a tomar seus queijos em torno de restaurantes e lojas. A aceitação foi lento, mas constante, como o paladar americano começou a aceitar o sabor mais suave de queijos de cabra domésticas depois de anos de importações francesas fortes com sabor.
Cypress Grove tornou-se um dos produtores principais de queijo de cabra no país. Humboldt Fog e Purple Haze - ofertas mais populares da empresa - são conhecidos por todo o país.
Judy Schad, Capriole Farmstead queijos de cabra: Em 1976, Judy Schad e seu marido Larry mudou-se com seus três filhos jovens dos subúrbios de 80 acres no sul de Indiana. Logo Judy estava experimentando com fazer queijo de cabra em sua cozinha.
Hoje, Judy é um dos produtores principais da nação de queijo artesanal cabra. Seus queijos estão disponíveis em todo o país em supermercados, lojas de queijo, e mercados selecionados dos agricultores, bem como online.
Cary Bryant e David Gremmels, Vampira Creamery: Rogue Creamery foi fundada no sul do Oregon durante a Segunda Guerra Mundial pelo imigrante italiano Gaetano “Tom” Vella. Vella vendeu o laticínio para Cary Bryant em 2002 - com um aperto de mão e uma promessa de continuar a tradição da fabricação de queijos artesanais.
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Em 2003, Cary e seu sócio, David Gremmels, recebeu um prêmio queijo Mundial para melhor azul. Hoje, os homens são reconhecidos em toda a indústria como mentores e líderes em proteger e promover o ofício da fabricação de queijos artesanais, e seus produtos estão disponíveis em lojas de queijo em todo o país.
Cindy e Liam Callahan, Farms Bellwether: Cindy Callahan e seu marido Ed realocados sua família (incluindo o filho Liam, que é queijeiro do Bellwether hoje) a partir de San Francisco para Valley Ford rural, Califórnia. Sua incursão no dairy- e queijos foi inspirado por uma visita de um amigo da Síria, que descreveu o delicioso iogurte de leite de ovelha de sua terra natal. Os Callahans começou a fazer fromage blanc em 1992. Encontrando uma recepção entusiástica, primeiro laticínios ovelhas da Califórnia, nasceu. Você pode encontrar produtos Bellwether em grandes supermercados em todo o país.
Jennifer Bice, Redwood Hill Farm: Jennifer Bice conseguiu seu primeiro cabras quando ela tinha 10 anos, depois de sua família se mudou para Sonoma County a partir de Los Angeles. No início de 1980, como o interesse do consumidor em queijo de cabra começou a crescer, ela e seu marido começou a fazer queijo. Hoje, Redwood Hill é um, 100 por cento de laticínios Certified Humane movido a energia solar, e da empresa negócio florescente. Seus queijos (que também incluem cabra feta leite e cheddars), kefir, leite fluido, e iogurte estão disponíveis em grandes cadeias de supermercados em todo o país.
Mike e Carol Gingrich, Empresa Queijo Uplands: Uplands é o resultado de dois vizinhos famílias de agricultores lácteos no sudoeste de Wisconsin se unem. O movimento acabou por ser fortuitous- o leite espetacular resultante foi usado para fazer Pleasant Ridge Reserve, um queijo de leite cru gramada nutty inspirado pelas duras queijos, com idades dos Alpes franceses e suíços. Desde então, Pleasant Ridge ganhou Best of Show da Sociedade queijo americano três vezes. Em 2003, o queijo também ganhou Best in Show no Campeonato World Cheese, tornando-se o único queijo para segurar os dois prêmios.
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Ficar em suas mãos queijo Rush Creek Reserve Uplands’ não é tarefa fácil - que vende para fora antes mesmo de atingir a loja. Faça um favor próximo inverno: Pergunte ao seu queijeiro para fazer um pedido para você ou se ele se online.
Sue Conley e Peggy Smith, Cowgirl Creamery: Feito com leite de vaca orgânica, queijos Cowgirl Creamery do norte da Califórnia têm estado na vanguarda do movimento artesanal queijo US desde 1997. Não só é Cowgirl um dos queijeiros artesanais mais amadas no país, mas seus fundadores Sue Conley e Peggy Smith também são apoiantes e mentores para queijeiros, restauradores, e outros na indústria do queijo. Seus queijos estão amplamente disponíveis em todo o país, bem como online.
Mateo e Andy Kehler, Jasper Hill Farm: Com o leite de suas próprias vacas Ayrshire e a ajuda de sua família e equipe, irmãos Mateo e Andy Kehler produzir vários queijos premiados, incluindo Winnimere, Bayley Hazen Azul, e Bliss constante em sua laticínios rural Vermont e laticínio. Mais recentemente, eles construíram um elaborado sistema de caverna subterrânea - 22.000 pés quadrados - a idade e cuidados para um seleto grupo de queijos seus companheiros de New England queijeiros. produtos Jasper Hill estão disponíveis em lojas de queijo em todo o país.