Sal-torrado peixe inteiro (le poisson du paludier)

Video: TRATAMENTO DE SAL GROSSO EM PEIXES (REMOVER FUNGOS, PARASITAS E BACTÉRIAS)

Assar peixe em um shell de sal tem sido um método de cozimento popular por séculos. O sal absorve o calor do forno quente para cozinhar o peixe, que sai úmido e escamosa com apenas o direito sobre de salinidade. Não economize no sal, porque os peixes devem ser completamente coberto.

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Produção: 4 porções

Video: Caçarola: Peixe no sal grosso

4 peixe inteiro, tal como a truta ou robalo, 1 libra cada, limpos com cabeças intactas

Pimenta

3 libras de sal kosher

16 folhas de louro

fatias de limão para servir

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

2. Lavar o peixe em água fria e seque. Salpique o interior do peixe com pimenta.

3. Cubra o fundo de um copo de 13 x 9 polegadas ou cerâmica assadeira com metade do sal. Coloque 4 folhas de louro em 2 linhas onde o peixe vai mentir. Coloque o peixe em cima das folhas de louro. Se necessário, cortar as caudas para que o ajuste de peixe na panela.

4. Coloque as folhas de louro restante em cima do peixe. Cobrir o peixe com o sal restante de modo a que eles estão completamente cobertos. Pat suavemente para baixo.

5. Coloque a assadeira na prateleira centro do forno e asse por 20 minutos.

6. Remover o peixe do forno. O sal formado terá uma crosta dura. Bata com uma colher grande de metal de cozimento para quebrar e remover a camada de topo de sal. Verifique se o peixe está cozido. Se não, voltar ao forno e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.

   Video: PEIXE ASSADO

7. Usando dois grandes espátulas, levantar cuidadosamente o peixe cozido a partir do sal e colocar cada em um prato de servir. Remova cuidadosamente toda a pele e qualquer sal visível.

8. Levantar o filete de topo de cada peixe. Transformar o peixe por cima e remover o filete remanescente. Sirva com as fatias de limão.

   Video: Como Fazer Peixe Frito Delicioso