Sopa de legumes, estilo genovese (minestrone alla genovese)

Minestra é outra palavra italiana para a sopa. A palavra minestrone traduz como “grande sopa” e refere-se ao fato de que esta sopa é embalado com legumes. Cada região da Itália tem a sua própria versão deste sopa de legumes clássico. Esta versão do minestrone vem de Gênova, onde pesto ou manjericão fresco é adicionado à sopa.

Para tornar isso mais substanciosas sopa, adicione um punhado ou dois de massas cerca de 5 minutos antes de as ervilhas e pesto ir no pote. formas de massas pequenas - como cotovelos, Ditali, ou conchas pequenas - funcionam melhor.

Tempo de preparação: 30 minutos (mais o tempo de imersão durante a noite para feijões secos)

Tempo de cozimento: 1 hora, 15 minutos,

Video: Minestrone Soup Recipe - Italian Vegetable and Pasta Soup

Produção: 6 porções

1 secos copo feijão branco, ou uma 16-oz pode cannellini feijão

2 colheres de sopa de óleo de oliva

4 fatias pancetta ou bacon (cerca de 2 onças), cortadas em cubos (opcional)

1 cebola vermelha média, descascadas e cortadas

4 dentes de alho, descascados e picados

3 cenouras médias, picadas

5 talos de aipo, picados

Uma pequena lâmpada funcho, tubular e cortado em cubos

Pitada de secas flocos de pimenta vermelha

Video: Antica ricetta genovese: il minestrone

vinho branco um copo

3 médias batatas, descascadas e cortadas

3 copos repolho picado

1 xícara de conservas de tomates italianos

Video: in.al.pi ricetta minestrone.mpg

Sal e pimenta a gosto

2-1/2 litros de água fria

12 aspargos, cortados em pedaços de 1 polegada

2 zucchinis pequenas, cortadas em cubos

1/2 copo congelado ervilhas

1 chávena de feijão verde em cubos

1/4 copo pesto, ou um copo finamente picado manjericão fresco

Um copo ralado Parmigiano Reggiano

1. Escolha sobre os grãos secos para remover grãos quebrados e seixos e colocar os grãos em um vaso ou recipiente com 5 copos de água fria.

   Mergulhe-os durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite. Drenar.

2. Em uma panela grande, misture o azeite, pancetta, cebola, alho, cenoura, aipo, funcho, e flocos de pimenta vermelha.

   Cozinhar a fogo médio, mexendo sempre, durante cerca de 10 minutos. Adicionar o vinho e prosseguir com a cozedura até que a maior parte dele se tenha evaporado, cerca de 5 minutos.

3. Adicione as batatas, repolho, tomate e feijão branco, mexendo para misturar. Tempere com sal e pimenta.

4. Adicionar 2-1/2 litros de água. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

5. Adicione os aspargos, abobrinha e feijão verde e cozinhe por mais 30 a 35 minutos- o feijão cannellini devem ser preparados para o ponto onde eles podem ser facilmente esmagados entre dois dedos.

6. Adicione as ervilhas e pesto ou manjericão e cozinhe por mais 5 minutos.

   Ajuste o tempero, se necessário, com sal e pimenta.

7. Sirva quente ou frio polvilhado com queijo Parmigiano-Reggiano.

   Video: Fê Gourmet # Como fazer Sopa Minestrone