Bucatini com tomates, cebolas e pancetta (all`amatriciana bucatini)

Esta receita é um dos pratos de massas mais populares na Itália. Originalmente, o prato chamado para a bochecha de porco. Porque este corte é tão gordo, não foi utilizado azeite. pancetta mais magro (ou bacon ao estilo americano) agora é o ingrediente padrão nesta receita, junto com um pouco de azeite à batata frita o bacon.

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Tempo de preparação: 15 minutos

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Tempo de cozimento: 45 minutos

Produção: 4 porções

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2 colheres de sopa de óleo de oliva

4 dentes de alho, descascadas e cortadas

1 cebola vermelha média, cortada

Pitada de flocos de pimenta vermelha quente

Uma colher de chá fresco picado alecrim, ou 1/4 colher de chá secos alecrim

8 fatias de bacon pancetta ou (cerca de 4 onças)

vinho branco um copo

1-1/2 copos (14 onças CAN) tomates

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Sal a gosto

1-1/2 colheres de sopa de sal kosher

1/2 libra bucatini massas

1/4 de copo de queijo ralado Pecorino

1. Aqueça o azeite numa frigideira ou panela média. Adicione o alho, a cebola, flocos de pimenta vermelha, alecrim e pancetta e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia, cerca de 10 minutos.

   Despeje o vinho na panela e continue cozinhando até que tenha quase completamente evaporado. Adicione o tomate, levemente esmagando-os com uma colher de pau. Tempere com sal. Cozinhe por 30 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente.

2. Em uma panela grande, leve 4 litros de água para ferver. Adicionar o sal kosher e massas, misturar bem, e cozinhar até ficar al dente.

3. Escorra o macarrão e adicioná-lo à panela com o molho. Polvilhe com o queijo pecorino. Agita-se a revestir a massa uniformemente com o molho. Sirva imediatamente.