Molho de carne (ragù di carne)

Este molho italiano exige muito gentil fervendo para produzir uma fina textura, doce molho de carne que é rico e delicioso. Você pode usar o molho em pratos de massas cozidas, tais como lasanha, ou jogou com fettuccine fresco. Este molho lojas bem, congelado em pequenos recipientes, por até 3 semanas.

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozimento: 3 horas

Produção: 8 porções

1/4 copo azeite

1 cebola vermelho grande, descascadas e cortadas

3 talos de aipo, picados

1 cenoura média picada

5 dentes de alho, descascados e picados

carne de porco moída 3/4 libra

carne moída 3/4 libra

4 fatias finas de pancetta ou bacon, picada

4 fatias finas de presunto, picados

vinho tinto 2 chávenas seco

28 onças podem inteiras tomates italianos, undrained

2 chávenas de água

Sal a gosto

1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha quente

1/4 colher de chá de pimenta preta

Pitada de pimenta da Jamaica

Pitada de noz-moscada

Pitada de cravo

Pitada de canela

1. Em um grande vaso, aquecer o azeite sobre calor médio. Adicione a cebola, aipo, cenoura e alho e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam macios, cerca de 15 minutos.

2. Adicione a carne de porco, carne, pancetta ou bacon e presunto e cozinhe, mexendo sempre, por mais 10 minutos.

3. Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates e água e deixe ferver, coberto, por 50 minutos.

4. Tempere com o sal, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta, especiarias e, em seguida, mexa. Simmer, agitando ocasionalmente, por mais 90 minutos, até que o molho é espessa e saborosa.

   Verifique o molho durante o cozimento. Se ele engrossa muito rapidamente, adicione um pouco de água (cerca de 1/2 xícara de cada vez) e continue a cozinhar. Ajuste o tempero com sal, se necessário.