Os conceitos básicos de legumes fermentação

Video: Enzimas - Compostos Orgânicos - Prof. Paulo Jubilut

Vegetal fermentação é um processo fácil que envolve algumas etapas básicas e um pouco de tempo. Através da fermentação de vegetais frescos de seu jardim - ou de mercado do seu fazendeiro local - você pode desfrutar de produtos que dura mais tempo e mantém seu corpo sentir-se melhor!

Preparando seus vegetais para fermentar

Você pode cortar, rasgar, ou deixar seus vegetais todo, dependendo do vegetal que você está usando e o resultado final que você deseja alcançar. Sauerkraut é mais frequentemente desfiado enquanto repolho por kimchi é tradicionalmente picado em pedaços maiores. vegetais de raiz pode ser em cubos ou fatias finas para uma textura diferente. Pepinos pode ser cortado em moedas, metade, ou para a esquerda todo.

Salga no processo de fermentação

Existem duas abordagens básicas para a salga vegetais para a fermentação.

• Salmoura: Dissolve-se o sal em água. Adicionar ao seu tanque de fermentação com os legumes, certificando-se que eles estão completamente cobertos. Algumas receitas chamada para absorver vegetais em uma salmoura por algumas horas para amaciá-los antes de drenar e embalagem como de costume.

• sal seco: Polvilhe sal em seus produtos hortícolas preparados, em seguida, massagem e libra-los (com uma colher ou mesmo as mãos) até que eles liberam suco suficiente para cobri-los em seu tanque de fermentação escolhida.

  Video: Produção de alimentos

É possível fazer uma salmoura por dissolução de base 3 colheres de sopa de sal o mar em 1 litro de água. Use esta relação para fazer qualquer quantidade de salmoura que você precisa. Em seguida, basta derramar sobre seus vegetarianos e deixar a fermentação começar!

Embalagem frascos com vegetais prontos para fermentar

Uma vez que seus vegetais foram picados e sal, é hora de embalá-los. Adicioná-los à sua jarra ou panela de barro e pressione para baixo para submergir os legumes em seus sucos e liberar as bolhas de ar. Isso pode levar algum tempo, então continue tentando se num primeiro momento, não parece que há bastante suco para cobri-los. Se os legumes ainda não estão cobertas, você pode adicionar um pouco de água filtrada.

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Esperando e degustação (e esperando um pouco mais!)

Como rapidamente o seu vegetais fermento vai depender de alguns fatores, incluindo a quantidade de sal foi usado na preparação e como aquecer a localização é. Mais sal irá resultar em um fermento mais lento. Um quarto mais quente vai acelerá-lo.

Seus vegetais vai começar a fermentar depois de alguns dias, mas o processo vai continuar por muito mais tempo. Tradicionalmente, foram preparados vegetais fermentados para preservar a colheita durante o inverno, de modo manter isso em mente ao decidir quando seus lotes estão prontos. Os sabores vão mudar e crescer como dias e semanas passam.

Uma vez que seu fermento atingiu o seu pico (de acordo com seus próprios gostos), movê-lo para a geladeira. Ele ainda vai continuar a fermentar, mas a um ritmo muito mais lento. E ele provavelmente será ido antes de muito tempo!