Como a ferver e vapor 12 legumes frescos
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Todos os tipos de legumes sazonais beneficiar a ferver e cozinhar. Quando se trata de escolher entre as duas técnicas, lembre-se que cozinhar é mais suave e melhor mantém a textura e cor dos vegetais. Ebulição é um processo mais agressivo e tende a quebrar a textura dos vegetais, o que é desejável se você estiver fazendo purês ou purê de batatas. Seguem-se instruções específicas para ferver e cozinhar vegetais comuns:
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alcachofras: Colocar as alcachofras do seu lado sobre uma tábua de madeira. Usando uma faca do chef afiada, cortar cerca de 1/2 polegada fora do topo. Use uma tesoura para cortar as pontas espinhosas fora de cada folha.
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Retirar quaisquer folhas muito grossas ou duras (mas não mais do que 3 ou 4) na parte inferior da alcachofra. Coloque as alcachofras em uma panela funda com água fria para cobrir. (Eles devem caber confortavelmente para mantê-los a partir balançando na água.)
Adicionar cerca de uma colher de chá de sal por litro de água, mais um pouco de pimenta preta eo suco de um limão e deixe ferver. Ferver suavemente durante 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho. Quando as alcachofras são feitas, você deve ser capaz de perfurar o fundo com um garfo ou facilmente retirar uma folha.
Use pinças para remover as alcachofras e drenagem de cabeça para baixo em uma placa ou em uma peneira. Sirva quente com um molho de suco de limão e manteiga derretida. Ou marinar durante várias horas em um vinagrete e servir à temperatura ambiente.
Espargos: Pressão em espessura, caules lenhosos no ponto de ruptura natural. (Se muito grosseiro, usar um descascador vegetal para remover alguma da camada verde exterior na extremidade espessa de cada lança.) Lavar as hastes em água fria ou mergulhe-os durante cerca de 5 minutos, se eles parecem especialmente arenosa. Colocar as lanças em uma frigideira coberto de uma camada, se possível (e nunca mais do que dois).
Adicione água para cobrir fervente e sal a gosto. Cobrir e ferver suavemente até que fique crocante-concurso, cerca de 8 minutos para lanças médias. O tempo de cozedura varia de acordo com a espessura das hastes. Escorra e sirva imediatamente com manteiga, suco de limão, sal e pimenta preta, e, se desejado, queijo parmesão ralado.
couve de Bruxelas: Com uma faca afiada, corte as folhas duras exteriores e aparar uma fatia muito fina fora da extremidade da haste. Em seguida, corte um X na extremidade da haste para garantir até mesmo cozinhar do caule e folhas. Cozinhá-los numa caçarola coberto com cerca de 1 polegada de água durante 8 a 10 minutos ou até que fique crocante-concurso.
Testar o cozimento por degustação. Escorra e sirva com cerca de 1/4 xícara de manteiga derretida misturada com o suco de metade de um limão fresco e uma pitada de sal.
Para vapor couve de Bruxelas, couve colocar aparadas em uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Cobrir o vaso e de vapor durante cerca de 8 minutos, dependendo do tamanho.
Repolho: Cortar a cabeça em quartos e cortar o núcleo duro. Adicione os quadrantes para uma panela grande de água levemente salgada fervente, tampe e deixe ferver suavemente durante cerca de 12 minutos. Repolho deve permanecer um pouco crocante.
A vapor, coloque os trimestres em uma frigideira grande profunda ou panela com cerca de 1/2 polegada de água e cozinhe, coberto, em fogo baixo até ficar crocante-concurso. Repolho também é bastante delicioso quando assada. Ou cozinhá-lo em seu fogão lento com um pouco de caldo de galinha e algum presunto em cubos.
Cenoura ou nabo: Aparar as extremidades e descascar com um descascador de legumes. Coloque-os em fatias em uma panela com água levemente salgada apenas para cobrir. Tampe a panela e deixe ferver suavemente durante cerca de 12 a 15 minutos para cenouras cortadas ou cerca de 20 minutos para os inteiros. Ou coloque em uma cesta de vapor e de vapor em uma panela tampada durante cerca de 1 polegada de água fervente.
cenouras ou pastinaga cortados vapor em todo 5 minutos- e grande, de 2 a 3 polegadas peças necessita cerca de 12 minutos. Sirva com molho de manteiga aromatizada com suco de limão e limão ralada ou raspas de laranja ou um molho de manteiga derretida e picada dill fresco.
Couve-flor: Primeiro, corte a cabeça inteira em florzinhas, usando a faca do seu chefe: Corte toda a cabeça ao meio, e depois separar a cabeça em botões individuais ou pequenos grupos, mantendo um pouco de suas hastes. Ferver suavemente em água suficiente para cobrir ligeiramente salgada durante cerca de 8 a 10 minutos, ou até que fique crocante-concurso. Adicionando o suco de meio limão à água de cozimento ajuda a reter a brancura da couve-flor.
A vapor, florzinhas lugar em uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Cobrir o vaso e de vapor durante cerca de 5 minutos ou até o ponto desejado. Atire em um molho de manteiga derretida, suco de limão e salsa fresca picada.
Milho: Aqueça uma panela grande cheia de água suficiente apenas para cobrir o milho, adicione o milho descascado, tampe a panela e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Retirar com uma pinça e sirva imediatamente com manteiga.
Não Husk ou remover os ouvidos da geladeira até que esteja pronto para cozinhá-las. (O açúcar em milho transforma rapidamente ao amido à temperatura ambiente. Para manter a doçura, manter as orelhas frio e cozinhar no mesmo dia de aquisição.)
Vagem: Apare encaixando as extremidades tronco. Adicione o feijão para salgados levemente água fervente para cobrir e cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até ficar crocante-concurso. Eles devem manter a sua cor verde brilhante.
A vapor, coloque uma cesta de vapor durante cerca de 1 polegada de água fervente. Adicione o feijão, cubra a panela com força, e verifique o cozimento após 5 minutos. Sirva feijão quentes com um simples molho de manteiga ou atirar em um molho vinagrete e frio antes de servir.
Cebolas de pérola: Descasque e ferver em uma panela coberta com água levemente salgada para cobrir apenas por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macio, mas ainda firme. Não cozinhe demais, ou eles vão desmoronar. Sirva envolta em um molho ou molho ou misturado com outros vegetais.
Ervilhas de neve: Lave as ervilhas, tirar fora as extremidades de haste, e levantar a corda na parte superior para removê-lo. Coloque em água fervente para cobrir e cozinhe por 2 minutos. Escorra em uma peneira e correr água fria sobre eles para interromper o cozimento e reter sua cor verde.
batata doce ou inhame: Esfoliação e descascar as batatas usando um descascador de legumes, aparar as extremidades afiladas, e cortar quaisquer manchas feridos. (Corta muito grandes batata doce ao meio transversalmente, ou um quarto deles.)
Lugar em um grande vaso, adicionar água fria para cobrir as batatas, cobrir o vaso, e ferver durante cerca de 35 a 40 minutos para batatas inteiras ou 20 a 25 minutos para as batatas cortadas ao meio ou em quatro. Batatas são feitas quando você pode perfurar-los facilmente com um garfo.
Não cozinhe demais, ou eles vão desmoronar na água. Escorra e deixe esfriar um pouco antes de descascar. Mash ou servir em pedaços grandes com manteiga, sal, pimenta do reino e gengibre em pó ou noz-moscada a gosto, se desejar.
squash e abobrinha amarelo: Esfregue limpo e aparar as pontas. Fatia em 1/2 rodadas polegadas de espessura. Coloque dentro de um cesto de vapor durante cerca de uma polegada de água e vapor de água em ebulição em uma panela coberto durante cerca de 4 minutos ou apenas até que fique crocante-concurso. Estes vegetais concurso também são delicioso refogado.
legumes frescos têm mais sabor e reter seus nutrientes melhor se você cozinhá-los apenas até crisp-concurso, ou empresa à mordida. As vitaminas do complexo B e vitamina C são solúveis em água e lixívia na água de cozimento, como os legumes cozinhar, para salvar o líquido repleto de vitamina cozinhar para adicionar a outros pratos que você está cozinhando, como sopas e ensopados.