Como o queijo é feito

Milhares de diferentes variedades de queijo são produzidos em todo o mundo a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalos, iaques, camelos - mesmo renas e cavalos. Dependendo do país, este alimento antigo pode ter valor cultural, nutritivo e econômico significativo. No entanto, fazer queijo tudo se resume a alguns passos básicos:

1. Leve o leite até a temperatura e adicione a cultura de arranque.

   O aquecimento do leite para entre 77 e 100 graus Fahrenheit simula a temperatura corporal do animal, que ativa a cultura de arranque. A cultura de arranque acidifica o leite, aumentando a população de bactérias benéficas.

   A cultura inicial trabalha pela fermentação do lactose (Açúcar natural) no leite e convertendo-a em ácido láctico. Quando o pH é baixo o suficiente, o leite será capaz de coagular.

   Video: Queijos especiais, FABRICA DE QUEIJOS 02..

2. Adicionar um coagulante, como coalho.

   Video: A arte de fazer o melhor queijo, FABRICA DE QUEIJOS 01..

   Coalho é uma enzima que ocorre naturalmente na mucosa do estômago de mamíferos jovens cud-chewing (conhecido como ruminantes). Em vez de coalho tradicional, muitos produtores de queijo agora usar coalho não-animal. leite fluido também pode ser coagulado através de acidificação sozinho, que é como alguns queijos macios, frescos são feitas.

   Verifique com o seu queijeiro sobre os tipos de coalho, se você tem uma preferência alimentar.

   Video: Como Se Faz - Queijo

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   Formar e moldar a coalhada, e drenar o soro do leite.

   Após coagulação (Passo 2), os conjuntos de leite e é depois cortado, agitada, e frequentemente aquecida para formar os direita; coalhada de tamanho. A coalhada são, em seguida, recolheu-se ou cortar, e transferida para formas perfuradas que irão determinar a forma final do queijo.

   soro de leite coalhado é o líquido (principalmente água e proteína) que permanece após a produção de queijo. Alguns queijos, como ricota, são tradicionalmente feita a partir de soro de leite.

   Como a coalhada é tratada é muito importante para o queijo se tornará. Em geral, quanto menor a coalhada é cortada, mais soro expele. E se a coalhada é empilhado (como no processo cheddaring), a pressão do peso expele mais de soro de leite. Cozinhar a coalhada, também, libera mais soro de leite. Para fazer um queijo que é macio e pegajosos, a coalhada precisa ser deixado sem cortes e tratado com delicadeza - geralmente mão-ladeled em formas. O oposto é verdadeiro para queijos duros, que precisa ter a umidade expulsos deles.

4. Sal do queijo.

   Sal desempenha vários papéis importantes na produção de queijo: Ele retarda a atividade enzimática, melhora o sabor, mantém organismos indesejados longe do queijo, inibe o crescimento de bactérias e ajuda a formar a casca.

5. Envelhecemos o queijo.

   Durante o processo de envelhecimento, a casca se desenvolve (com exceção dos queijos frescos). Envelhecimento necessidades para ocorrer num ambiente controlado, dentro de um intervalo de temperatura e humidade específico apropriado para esse estilo de queijo.