Massa saboroso torta (brisée patê)

tortas salgadas como quiche (e sim, franceses reais comem quiche!) para fazer um grande almoço ou jantar quando emparelhado com uma salada verde, um vinho branco seco, e frutas frescas. Esta é a massa que você vai querer usar ao fazer uma quiche ou pissaladière.

Video: Massa Podre (Receita de Massa Podre - Pâte Brisée)

Tempo de preparação: 10 minutos, e mais 3 horas de tempo de refrigeração

Produção: Uma 8 a crosta torta de 11 polegadas ou shell

2 xícaras de farinha de trigo

sal 1/2 colher de chá

açúcar 1/4 colher de chá

8 colheres (1 vara) de manteiga sem sal frio, cortados em pedaços pequenos

3 colheres de sopa de encurtamento, refrigerada

5 colheres de sopa de água de gelo

1. Misture a farinha, o sal, o açúcar, a manteiga, e encurtamento em uma tigela processador de alimentos.

   Pulso algumas vezes até que a manteiga e encurtamento são cortadas na farinha.

2. Com o funcionamento do processador, verter a água através do tubo de alimentação. Processo apenas até que a massa começa a se unirem.

3. Transfira a massa para o contador e suavemente amassar 2 ou 3 vezes até que se forme uma esfera.

4. Achatar a massa em um disco de 1/2 polegada de espessura. Enrole em plástico e refrigerar durante pelo menos 2 horas ou durante a noite.

5. Retire a massa do filme plástico.

   
   
   
   

   Polvilhe ambos os lados com farinha e rolo em um círculo aproximadamente 1/8 de polegada de espessura e 2 polegadas maior do que o diâmetro da sua panela.

6. Cuidadosamente colocar a massa enrolada sobre o rolo e posição sobre uma bandeja tart de 8 a 11 polegadas.

   Centralizá-lo e ajustá-lo suavemente para o pan, pressionando a massa na panela sem esticá-lo. Dobrar a massa em excesso ao longo do bordo interior do tabuleiro, de modo que os lados são ligeiramente mais espessa. Pressione a massa para cima e sobre os lados para que a espessura é mesmo por toda parte. Rolar o rolo por cima da panela para aparar o excesso de massa.

7. Coloque a panela com a massa no refrigerador e frio durante 1 hora, antes de encher e cozimento.

Video: PÂTE BRISÉE, o que é e como fazer? | Dicionário Gastronômico

Para fazer a massa doce (pasta Brisee sucrée) para tortas de frutas e outras sobremesas, aumentar o açúcar a 4 colheres de sopa.

Dependendo do pan tamanho que você está usando, você pode ter alguns pedaços de massa que sobraram. Você pode refazer-los uma vez e usá-los para fazer pequenas, tortas de frutas rústicos. Farinha e enrolar a massa para fora em um círculo em uma assadeira untada levemente. Coloque fruto em fatias finas no centro, 2 polegadas a partir da borda.

Polvilhe a fruta levemente com farinha e generosamente com açúcar. Dobrar o bordo de 2 polegadas de massa ao longo e em direcção ao centro, dobrando-o em pregas como fazê-lo. Coza no forno a 400 graus F-pré-aquecido até que a crosta é de ouro e o fruto é borbulhagem, aproximadamente 30 a 40 minutos.

Você pode querer preencher uma torta prebaked ou escudo de torta com recheio doce ou salgado preparado. Se você assar a torta vazio sem nada nele, a massa vai encolher dos lados da panela, e a vontade inferior borbulhar. Para evitar que isso aconteça, a crosta deve ser cego cozido. Para fazer isso, prepara-se a massa através de Passo 7 na receita salgado Tart massa, e, em seguida, continuar como se segue:

Video: Como Fazer Massa para Tortas (Pâte Brisée) | Massa Podre | Dicas & Técnicas

1. Fure o fundo do escudo tart unbaked refrigerados com um garfo em intervalos de 1/2 polegadas.

2. Alinhar a tarte com uma folha de papel de alumínio, pressionando-o contra os lados do recipiente.

3. Encha o escudo tart com feijão ou arroz seco, o que mantêm a massa para os lados da panela.

4. Asse em um F-400 graus forno durante 8 minutos, ou até que a crosta aparece definida.

   Remova cuidadosamente o papel alumínio e feijão ou arroz da panela. (Porque você não pode cozinhar estes feijão ou arroz para comer, salvá-los em um saco de jarra ou plástico para outras receitas que chamam para o cozimento cego.)

5. Picar o fundo da tarte com um garfo e continuar o cozimento durante 3 a 5 minutos, ou até que a crosta é ligeiramente castanho dourado.

   Video: Massa Brisée ,massa básica para tortas (por Fernando Couto)

6. Retirar do forno e arrefecer até à temperatura ambiente antes do enchimento.