Como estabelecer padrões de serviço em bares
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A melhor maneira de garantir que as coisas vão bem na sua barra é decidir o que certo significa para você. Depois de decidir, você pode anotá-la, treinar seus funcionários em conformidade, e remetem para o padrão quando eles precisam de uma reciclagem.
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Um dos mais hands-on maneiras de começar é determinar a sua etapas do serviço, que é uma lista passo-a-passo do que acontece a partir dos patronos momento digite seu bar até que terminem a sua última bebida e pagar suas contas.
Aqui está um exemplo de como escrever seus passos de serviço:
Quando um patrono entra no bar, cumprimentá-la com um sorriso dentro de dois minutos.
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Para a maioria dos bares, uma simples saudação de “Bem-vindo, eu sou [nome]. O que posso fazer por você?”É perfeito. Se você tem uma frase específica que você quer sua equipe para dizer, insira-o aqui.
Agora é a hora de dizer a seus funcionários exatamente como você quer que eles para lidar com os seus clientes. Por exemplo, “Como estão vocês?” Pode ser bom para um casual bar de esportes. Outros bares high-end pode pedir aos seus empregados para ser um pouco mais formal e usar agrupamentos específicos de gênero, como “senhoras”, “senhores”, ou simplesmente o genérico “você”. Soletrar exatamente o que sua expectativa é.
Coloque um guardanapo bebida (ou russa) na frente de cada convidado como você cumprimentá-la.
O guardanapo serve a dois propósitos: Ele serve como um lugar para definir uma bebida quando você entregá-lo, e ele notifica outro bar que o patrono foi recebida.
Conecte-se com cada cliente como de tomar a ordem.
Sorrir e fazer contato visual. Esteja pronto para responder perguntas sobre o menu e fazer sugestões. Além disso, estar pronto para perguntar questões. Se um patrono quer uma cerveja de pressão, pedir-lhe que tipo ele gosta. Hoppy? Maltado? Luz? Local? Sabendo produtos do bar e ser capaz de conectá-los às preferências do consumidor é fundamental.
Se você tiver itens específicos que você quer que seus funcionários para recomendar, certifique-se que eles sabem tudo sobre eles. É provável que você quer que eles para sugerir itens de assinatura ou qualquer especiais que você está executando atualmente. Você pode treinar funcionários nesta etapa também upsell, ou vender licores e misturadores mais caros no lugar de marcas bem.
Repita a ordem de volta para o convidado para confirmá-la.
Esta etapa é útil para garantir que todos estão na mesma página, especialmente se várias opções de bebidas diferentes foram discutidas na Etapa 3.
Digite o fim de bebida para o sistema de ponto de venda (POS).
Sempre telefonar para as bebidas antes tornando as bebidas. Período. É simplesmente muito fácil esquecer de fazer isso mais tarde, obter uma ordem misturado com o outro, e assim por diante. Insistir neste passo para que, em determinado momento, você pode ir para o sistema de computador e ver quem está bebendo o que e quanto.
Além disso, este passo ajuda você a se certificar de que todas as bebidas são cobradas e pagas pelos clientes, não dado afastado por bartenders.
Fazer os cocktails e bebidas.
Sempre use a receita padrão bebida, gelo fresco, copos especificado, e decore especificado. Este passo garante a consistência. Você quer que cada margarita ou Moscow Mule a gosto e têm a mesma aparência. Nada é pior do ponto de vista de um patrono do que amar o seu cocktail de assinatura, voltar especificamente para obtê-lo, e em seguida, obter uma mera sombra do original na viagem de volta.
Entregar a ordem de bebida dentro de três minutos.
Se três minutos não é realista para o seu conceito por qualquer motivo, substituir o seu tempo padrão aqui. Muitas pessoas recomendo definindo um curto cronograma específico, por esta norma. Não importa quão bom suas bebidas são, ninguém quer esperar muito quando ela está com sede.
Largue o projeto de lei com as bebidas.
Este passo pode ou não pode trabalhar para o seu estabelecimento. Alguns lugares exigem cada mesa e cada banco para ter um projeto de lei presente. Outros são muito bem com apresentação da letra quando o patrono está pronto para sair. Decidir sobre o seu plano e especificá-lo para sua equipe.
Volte dentro de dois minutos para garantir que os clientes estão satisfeitos com as bebidas.
Pergunte a um pergunta aberta como “Como está tudo?’ Ou ‘Como é que tudo gosto?’ Ou uma pergunta específica como ‘Como é que margarita?’
Evitar o temido “Está tudo bem?” Ou “Está tudo bem?” Ninguém define “bem” como o padrão. Tudo é suposto ser ótimo!
Repita os passos 3-9 até que o hóspede é pronto para sair.
Se você não apresentar o projeto final na Etapa 8, fazê-lo agora. Deixe o patrono saber que você é o caixa e terá o seu pagamento sempre que ele está pronto.
Processar o pagamento e retornar com a mudança ou o recibo do cartão de crédito para uma assinatura em dois minutos.
Ninguém gosta de pagar, por isso torná-lo tão rápido e indolor possível.
Dê aos clientes um sorriso sincero, agradecer-lhes por terem vindo (usando seus nomes, se possível), e convidá-los a voltar.
Personalize o convite, se possível. Se eles gostaram as APPE-tizers, deixá-los saber que vai ser metade do preço a partir de 21:00 à meia-noite de quinta-feira. Se eles gostarem do seu chope seleção, que eles saibam terça-feira é $ 2 litro noite. O mais relevante a informação é, o mais provável seus convidados devem agir sobre ela.
Bus, limpo e desinfetar a mesa ou barra superior a cinco minutos de partida do patrono.
Se você tiver prebussed (Removido pratos sujos e copos como eles são esvaziados) a área, esta etapa deve demorar cerca de 30 segundos. Quanto mais cedo a área está definido para o serviço, quanto mais cedo você pode começar a ganhar dinheiro com isso novamente.
Estes passos são simplesmente um ponto de partida para você para elaborar os seus próprios passos. Escolha o que funciona para a sua configuração. Definir a alta bar. Quanto mais específico você está com sua equipe, o mais provável é que eles são para atender às suas expectativas.