A segurança dos aditivos alimentares

A segurança de qualquer produto químico aprovado para utilização como um aditivo alimentar é determinado pela avaliação do seu potencial como uma toxina, carcinogéneo, ou anti-alérgico, cada um dos quais é aqui definido.

definindo toxinas

A toxina é um veneno. Alguns produtos químicos, tais como cianeto, são tóxicos (venenoso), em doses muito pequenas. Outros, tais como ascorbato de sódio (uma forma de vitamina C), não são tóxicos, mesmo em doses muito grandes. Todos os produtos químicos na lista como seguro (GRAS) geralmente reconhecida são considerados não tóxico nas quantidades que são permitidos nos alimentos.

Video: Perigos dos Aditivos Alimentares

By the way, a vitamina C e cianeto são natural produtos químicos - um benéfico, o outro não tanto.

explicando agentes cancerígenos

Um cancerígena é uma substância que provoca o cancro. Algumas substâncias químicas naturais, como aflatoxinas (venenos produzidas pelos bolores que crescem em amendoins e cereais), são agentes cancerígenos. Alguns produtos químicos sintéticos, tais como corantes específicos, também são potencialmente carcinogênico.

Video: Sabe o que são aditivos alimentares?

Em 1958, impulsionado por um medo de resíduos de pesticidas potencialmente cancerígenos nos alimentos, New York congressista James Delaney proposto, e o Congresso promulgou em lei, uma emenda à Alimentos, Medicamentos e Cosméticos, que proibiu a partir de alimentos de qualquer produto químico sintético conhecido por causar câncer (em animais ou seres humanos) quando ingerida em qualquer quantidade, não importa quão pequena. (A cláusula de Delaney não se aplica a produtos químicos naturais, mesmo aqueles conhecidos por causar câncer.)

Durante algum tempo, a única excepção da cláusula Delaney foi sacarina, o qual foi dispensado em 1970. Embora a ingestão de quantidades muito grandes do edulcorante artificial é conhecido por causar cancro da bexiga em animais, nenhuma ligação semelhante foi já encontrado para cancros humanos. No entanto, em 1977, o Congresso exigiu que todos os produtos que contenham sacarina para transportar uma declaração de advertência: “O uso deste produto pode ser perigoso para sua saúde. Este produto contém sacarina, a qual foi determinada para causar cancro em animais de laboratório “.

Quando a cláusula Delaney foi introduzido, ingredientes, tais como aditivos foram medidos em partes (do aditivo) por mil partes (do produto). Hoje, os cientistas têm a capacidade de medir um ingrediente em partes por trillionths. Como resultado, o padrão de risco zero da cláusula de Delaney no que diz respeito a resíduos de pesticida no alimento foi revogado e substituído com um padrão de “risco razoável.” O aviso sacarina foi suspensa em 2000.

Listagem alérgenos

Alérgenos são substâncias que provocam reacções alérgicas. Alguns alimentos, tais como amendoins, conter alérgenos naturais que podem provocar a reacção alérgica fatal conhecida como anafilaxia.

O exemplo melhor conhecido de um aditivo alimentar alergénicos é os sulfitos, um grupo de conservantes que

• Manter frutas cor de luz e produtos hortícolas (maçãs, batatas) de escurecimento quando exposto ao ar
• Impedir crustáceos (camarão e lagosta) de desenvolver manchas pretas
• Reduzir o crescimento de bactérias na fermentação de vinho e cerveja
• amidos Bleach alimentos
• Faça a massa mais fácil de manusear

Video: ADITIVOS ALIMENTARES

Sulfitos são seguros para a maioria das pessoas, mas não para todos. Na verdade, a FDA estima que uma em cada 100 pessoas é sensível a estes chemicals- entre pessoas com asma, o número aumenta para 5 em cada 100. Para as pessoas sensíveis aos sulfitos, mesmo infinitamente pequenas quantidades pode desencadear uma reacção alérgica grave e asmáticos podem desenvolver problemas respiratórios, simplesmente a inalação dos vapores de alimentos tratados com sulfito.

Em 1986, o FDA tentou proibição sulfitos de alimentos, mas perdeu em um processo judicial trazido pelos fabricantes de alimentos, por isso, dois anos depois, a agência escreveu regras para proteger as pessoas sensíveis ao sulfito.

Hoje, sulfitos não são considerados GRAS para uso em

• carnes
• Os alimentos que são uma importante fonte de vitamina B1 (tiamina), um sulfitos nutrientes destruir
• Frutas e legumes servido cru (pense barras de salada), ou descrita como “fresco” (pense salada de frutas)

Video: Trabalho de Química Aditivos Alimentares 3° A do Poli

Sulfitos são permitidos em alguns alimentos, tais como frutos secos, mas o pacote deve listar sulfitos se os aditivos são responsáveis ​​por mais de dez partes sulfitos para todos os alimentos milhão de partes (10 ppm). Estas regras, além de abundância de informações para a imprensa sobre os riscos de sulfitos, levaram a uma diminuição dramática no número de reações sulfito.