Bife grelhado, estilo florentino (bistecca alla fiorentina)
Video: Clube da Carne TV - Bistecca Alla Fiorentina
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Em Toscana, bifes são generosamente revestido com sal e pimenta antes do cozimento. Além de adicionar sabor, o sal ea pimenta formar uma crosta crocante que contrasta bem com o interior concurso da carne. bifes T-bone são o corte mais comumente grelhado em Florença.
Video: Bistecca alla Fiorentina - T-Bone Steak reverse seared in Olive Oil - COOK WITH ME.AT
Após as carnes são grelhados, a carne é retirada a partir de ambos os lados do osso e cortado em todo o grão em partes finas. Você pode servir estes bifes desta forma ou escolher pequenos bifes de olho de lombo ou tira e servir 1 a uma pessoa.
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Produção: 4 porções
Uma colher de sopa de sal, dividido
Video: Taglio Bistecca alla Fiorentina
Pimenta a gosto
4 tiras ou nervuras bifes olho (cerca de 14 onças cada), ou 2-t ósseas ou porterhouse bifes (cerca 1-1/2 a 2 libras cada)
Pré-aqueça o grill para alta.
Quando o grill é muito quente, generosamente temporada os bifes com sal e pimenta em apenas 1 lado.
Coloque o lado experiente dos bifes na grelha. Não movê-los para 3 minutos-, em seguida, transformá-los em 90 graus. Quando o primeiro lado é feito, de cerca de 8 minutos para o meio-rara e 11 minutos para o meio (dependendo da espessura das carnes e o calor da grade), estação do topo das carnes e flip-los.
Cozinhe os bifes de 4 a 6 minutos, no segundo lado para o ponto desejado.
Video: Pão e Vinho (09.02.2013) - Bloco 1 - Bisteca Fiorentina
Retire do fogo e sirva.