Stollen com maçapão
Stollen com maçapão é uma especialidade Natal-temporada Este stollen é um pão de fermento que é preenchido com uma pasta de frutas e de amêndoa. A receita faz três pães, então você tem um ou dois para comer e pelo menos um para dar como um presente.
Pode ser usado para seguir uma receita com precisão, mas quando se trata de pães de fermento como stollen, você deve contar, em certa medida, no toque e sentir. Você quer que a massa para ser lisa e elástica, mas não pegajoso ou molhado. Às vezes você precisa de um pouco mais ou um pouco menos farinha para obter a sua massa de pão do jeito que precisa ser. Portanto, não ser adiadas pela gama de flour- se você seguir a receita, você saberá quando você adicionou o suficiente.
Stollen com maçapão
Tempo de preparação: 3 horas
Tempo de cozimento: 50 minutos
Produção: 3 pães, 10 fatias por pão
2/3 seca copo arandos ou cerejas
2/3 copo passas
2/3 copo passas escuras
2/3 copo cristalizadas casca de laranja
2/3 copo de rum, conhaque, ou sumo de laranja escuro
extrato de baunilha 1/2 colher de chá
extrato de amêndoas 1/2 colher de chá
raspas de um limão
1-1 / 4 copos quente (cerca de 115 graus) leite
Uma colher de sopa de levedura seca activa
12 colheres (1-1 / 2) varas de manteiga sem sal, derretido
açúcar 1/2 chávena
sal de uma colher de chá
3 ovos grandes
3/4 copo torrado cortado amêndoas, natural ou branqueados
5 a 6-1 / 2 xícaras de farinha de trigo
Video: Популярные Video – Марципан и Тесто
Óleo vegetal
8 onças pasta de amêndoa ou maçapão
Combinar os frutos secos, casca de laranja cristalizada, rum (ou outro líquido), extractos, e raspas numa pequena bowl- anular para embeber.
Misture 1/4 xícara de leite morno eo fermento em uma grande bowl- de lado em um lugar quente para o fermento para a prova, cerca de 5 minutos.
Adicionar o restante do leite, manteiga derretida, açúcar, e sal à mistura de levedura e misture bem. Misture os ovos, um de cada vez. Agita-se no fruto e porcas embebido. Mexer em 4 xícaras de farinha para fazer uma massa muito macia. Aos poucos, adicione mais farinha, usando suas mãos para mexer, até que a massa vem junto e forma um, elástico bola lisa, elástica. Amassar a massa durante cerca de 8 minutos.
Coloque a massa em uma tigela untada e vire-o algumas vezes para revestir todos os lados. Cubra com filme plástico ou uma toalha limpa e úmida e coloque em uma área sem correntes de quente, a subir para pelo menos 2 horas ou até que seja quase dobrou de tamanho.
Linha duas assadeiras grandes com papel manteiga. Com a mão espalmada, rolar a pasta de amêndoa em três registos de cerca de 6 polegadas de comprimento. Deixe-os ficar lá por enquanto.
Suavemente perfurador para baixo a massa, transformá-lo para fora para uma superfície polvilhada com farinha, e amassar brevemente. Divide-se em três partes iguais. Pat cada pedaço até que é cerca de 1/2 polegada de espessura e 9 polegadas ao redor. Voltando aos registos de pasta de amêndoa, utilizar um pino de rolamento para rolar para cada registo de um círculo 1 polegada menor do que a massa e colocar a pasta de amêndoa em dough- a dobrar a parte de cima sobre a metade inferior, deixando uma tira de 1 polegada de a borda inferior exposta.
Coloque os pães em panelas de folha, cubra com, toalhas molhadas, e situado numa área sem correntes de quente, a subir para cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Assar os pães até que estejam marrom dourado, cerca de 45 minutos, girando a frente panelas para trás uma vez durante o tempo de cozimento. Super pães directamente na cremalheira durante 10 minutos antes de prosseguir com a cobertura.
Durante a primeira ascensão, a massa não pode bastante dobrar de tamanho. Esta é uma massa muito densa e não subir alto como alguns outros. Após ter subido, procure uma suavidade e elasticidade quando você tocá-lo.
Dizer se uma massa de fermento é completamente cozido é um pouco diferente do que com outros produtos assados. Tente este truque do comércio empregado por padeiros profissionais. Pegue o pão cozido e empurrou para o fundo com suas juntas. Deve soar oco. Se é underbaked, o interior ainda estará úmido e ele vai soar como um ruído surdo.
Revestimento para Stollen
8 colheres (1 vara) de manteiga sem sal, derretida
açúcar 2 chávenas
açúcar de confeiteiro 2 chávenas
Escovar o arrefecimento, mas ainda quente, pães com manteiga derretida e então rolar os pães em açúcar.
Não poupam sobre este último alinhavo e etapa de revestimento.
Deixe esfriar completamente, então rolar os pães em açúcar de confeiteiro. Armazenar por até 1 semana à temperatura ambiente em saco de plástico hermeticamente fechado.
Por porção: Calorias 288 (Da Gordura 117) - Fat 13g (Saturada 6g) - Colesterol 43mg- sódio 96mg- Carboidratos 40g (Fibra Alimentar: 3g) - 5g de proteínas.