Hastes de vitela assada (osso buco)

Este prato forte inverno começa com hastes de vitela, peças redondas de carne de cerca de 2 polegadas de espessura com um grande osso no centro. As hastes são assada por várias horas para torná-los extremamente sensível. Sirva as hastes e seu molho com purê de batatas ou risoto.

Muitos italianos consideram a medula - o material gelatinoso dentro do osso - para ser uma iguaria. Se quiser, dar a cada pessoa um garfo pequeno cocktail ou colher demitasse para que eles possam retirar a medula cozido quando eles comeram toda a carne fora do osso.

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozimento: 2 horas, 25 minutos

Produção: 4 porções

2 colheres de sopa de alecrim fresco, ou 2 colheres de chá secos alecrim

2 colheres de sopa de sálvia fresca, ou 2 colheres de chá secos sálvia

4 dentes de alho, descascadas e cortadas

Sal e pimenta a gosto

4 hastes de carne de vitela, cada um com cerca de 2 polegadas de espessura

farinha de um copo

2/3 copo azeite

1-1/2 copos de vinho branco, dividido

2 cebolas vermelhas média picada

3 cenouras médias, cortados em pedaços de 1 polegada

3 talos aipo, cortado em pedaços de 1 polegada

4 xícaras de água ou caldo de galinha

3 xícaras enlatados tomates, esmagado

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

2. Em uma tigela, misturar em conjunto o alecrim, salva, alho, sal e pimenta.

3. Cortar duas a três fendas na parte superior de cada haste de bovino e enchê-los com a mistura de ervas / alho.

4. Tempere os dentes com sal e pimenta e draga-los em farinha. Sacudir qualquer excesso.

5. Em uma forma, panela refratário, aquecer o azeite através de calor elevado.

   Adicione as hastes, bronzear-los bem em todos os lados. Drenar e descartar qualquer óleo remanescente na panela. Em seguida, adicionar um copo de vinho, agitando para dissolver todos os bocados que ficaram para o fundo da panela.

6. Adicionar as cebolas, cenouras e aipo.

   Cubra a panela e reduzir o calor ao meio. Cook, agitando ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, e, em seguida, adicionar o vinho restante 1/2 chávena. Ferver o vinho durante 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione a água e os tomates.

7. Mexa bem, leve para ferver, tampe e, em seguida, transferir para o forno.

   Cozinhe durante 2 horas, agitando ocasionalmente, até que o carne é proposta garfo. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário, e sirva.