A natureza natural e sintético de aditivos alimentares
Os aditivos alimentares pode ser natural ou sintética. Por exemplo, a vitamina C é um conservante natural. hidroxianisol butilado
Conteúdo
Todos os aditivos na lista GRAS
- São aprovados pela Food and Drug Administration (FDA), o que significa que tenha confirmado que o aditivo é segura e eficaz
- Deve ser utilizado apenas em quantidades limitadas especificamente
- Deve ser usado para satisfazer uma necessidade específica em produtos alimentares, tais como proteção contra moldes
- Devem ser eficazes, o que significa que eles devem realmente manter o frescor e segurança
- Devem ser listados com precisão no rótulo
aditivos nutricionais
A vitamina D, o qual é adicionado a praticamente todo o leite vendidos nos Estados Unidos, é um exemplo de um aditivo alimentar claramente benéfico. A maioria dos pães e grãos produtos norte-americanos são fortificados com vitaminas adicionadas B, além de ferro e outros minerais essenciais para substituir o que é perdido quando os grãos integrais são moídos em farinha branca para o pão branco. Algumas pessoas dizem que as pessoas seria melhor simplesmente adere a grãos integrais, mas a adição de vitaminas e minerais para farinhas brancas aumenta um produto que muitas pessoas preferem.
Video: A FARSA DOS SUCOS DE CAIXINHA QUE NÃO SÃO NATURAIS
Alguns nutrientes são também conservantes úteis. Por exemplo, a vitamina C é um antioxidante que retarda a deterioração dos alimentos e impede reações químicas destrutivas, razão pela qual empacotadores de alimentos americanos deve adicionar uma forma de vitamina C (ácido isoascórbico ou ascorbato de sódio) Para bacon e outras carnes do almoço para impedir a formação de compostos potencialmente causadores de cancro.
aditivos de cor
Cores, agentes aromatizantes e intensificadores de sabor fazer olhar alimentos e melhor sabor. Como outros aditivos alimentares, estes três podem ser naturais ou sintéticos.
cores naturais
Um bom exemplo de um agente corante natural é betacaroteno, o pigmento amarelo extraído de muitas frutas e vegetais e usado para transformar margarina naturalmente branco para amarelo amanteigado.
Video: 22035 QBA Aromatizantes alimentares
Alguns outros corantes naturais são urucum, um pigmento amarelo-to-rosa de um por árvores tropicais clorofila, o pigmento verde das plantas- verde carmim, um extrato avermelhada cochonilha (Um pigmento de besouros esmagados) - açafrão, um herb- amarelo e açafrão, uma especiaria amarela.
corantes sintéticos
Um exemplo de um agente corante sintético é FD&C Azul No. 1, um pigmento azul brilhante feito de alcatrão de carvão e usado em refrigerantes, gelatina, tinturas de cabelo, e pós faciais, entre outras coisas.
E, sim, como os cientistas descobriram mais sobre os efeitos de corantes de alcatrão de hulha, incluindo o fato de que alguns são cancerígenas, muitos desses corantes foram proibidos de uso em alimentos em um ou outro país, mas ainda são permitidos em cosméticos.
aditivos de sabor
Cada cozinheiro vale o seu armário de especiarias sabe sobre ingredientes naturais sabor, especialmente sal, açúcar, vinagre, vinho e sucos de frutas.
Video: Video Institucional INIAV "Corantes naturais alimentares de origem vegetal"
agentes aromatizantes artificiais reproduzir sabores naturais. Por exemplo, uma colher de chá de suco de limão fresco na massa empresta cheesecake um certo je ne sais quoi (Francês para “eu não sei o que” - um pouco algo especial), mas aroma de limão artificial funciona tão bem. Você pode adoçar o seu café da manhã com açúcar natural ou com a sacarina adoçante artificial.
intensificadores de sabor são uma chaleira ligeiramente diferente de peixe. Eles intensificar o sabor natural da comida em vez de adicionar um novo. O intensificador de sabor mais conhecido é glutamato monossódico (MSG), amplamente utilizado em alimentos asiáticos.
Embora melhora o sabor, MSG também podem desencadear a curto prazo, as reacções geralmente suaves, tais como dores de cabeça, rubor, transpiração, dormência facial e formigueiro, e batimento cardíaco rápido em pessoas sensíveis ao tempero.
conservantes
deterioração dos alimentos é um fenômeno totalmente natural. Leite azeda. moldes pão. Carne e podridão aves. Legumes queres. Gorduras ficar rançoso. Os três primeiros tipos de deterioração são causados por micróbios (bactérias, fungos, e leveduras). Os dois últimos acontecer quando o alimento é exposto a oxigênio (ar).
conservantes, tais como técnicas de cozedura, arrefecimento, conservas, congelação, e secagem evitar a deterioração, quer diminuindo o crescimento dos organismos que vivem na comida ou através da protecção da comida a partir dos efeitos do oxigénio. conservantes químicos fazem basicamente a mesma coisa:
- antimicrobianos são conservantes naturais ou sintéticos que protegem alimentos, retardando o crescimento de bactérias, fungos e leveduras.
- antioxidantes são conservantes naturais ou sintéticos que protegem alimento, impedindo moléculas de alimentos a partir da combinação com oxigénio (ar).
A tabela é uma lista representativa de alguns produtos químicos conservantes comuns e os alimentos em que são encontrados.
| preservativo | Encontrado em … |
| Ácido ascórbico* | Salsichas, carnes do almoço |
| Ácido benzóico | Bebidas (refrigerantes), sorvetes, produtos de panificação |
| BHA (hidroxianisole butilado) | batatas fritas e outros alimentos |
| BHT (hidroxitolueno butilado) | batatas fritas e outros alimentos |
| propionato de cálcio | Pães, queijo processado |
| Isoascorbato * | Almoço carnes e outros alimentos |
| ascorbato de sódio* | Almoço carnes e outros alimentos |
| benzoato de sódio | Margarina, refrigerantes |
* Uma forma de vitamina C
Outros aditivos em alimentos
químicos de alimentos utilizam uma variedade dos seguintes tipos de aditivos naturais e químicos para melhorar a textura dos alimentos ou evitar misturas de separação:
- emulsionantes, tais como a lecitina e o polisorbato, manter líquidos-plus-sólidos, tais como pudim de chocolate, de separação para o líquido e os sólidos. Eles também podem manter dois líquidos hostis, como óleo e água, de se divorciar para que o seu molho de salada permanece lisa.
- estabilizadores, tais como os alginatos (ácido algínico) derivados de algas, fazer comida, como sorvete sentir mais suave, mais rico, ou mais cremosa na boca.
- Espessantes são gomas e amidos, como a pectina de maçã ou amido de milho, que agregam corpo para alimentos.
- Texturizers, tais como cloreto de cálcio, manter os alimentos enlatados tais como maçãs, tomates, batatas ou de transformar mole.
Embora muitos desses aditivos são derivados de alimentos, seu benefício é estético (a comida parece melhor e tem um gosto melhor), não nutricional.