Como cozinhar em líquido

Ambos assar e estufar envolvem cozimento longo, lento em líquido. A principal diferença é que, em refogado,

alimentos se encontram em algumas polegadas de líquido, não completamente submersa, para que eles cozido e vapor ao mesmo tempo. estufar envolve submergindo ingredientes em um líquido e fervendo a mistura durante um longo período de tempo.

Braising envolve cortes maiores de carne, enquanto que a carne cortado é cozida. Por exemplo, você refogar a carne assada, mas a carne em cubos cozido. Ambos os métodos fazem carne muito, muito concurso.

Browning antes de assar

cortes maiores de carne - e os muito mais difícil - tendem a ser assada. A carne é normalmente bronzeado em óleo quente em primeiro lugar, para dar-lhe uma textura toothsome e cor atraente. Você pode refogar a carne assada, um assado de carne de porco, ou qualquer outro grande pedaço de carne, incluindo um frango inteiro, por dourar por todos os lados em óleo quente para colorir e dar sabor, e depois cozinhá-lo em um líquido.

Braising é tão fácil de fazer que assim como você pode saltar para a direita e experimentá-lo. Uma das coisas mais fáceis e básicos para refogar é um bom velho pote clássico assado.

Quando você&rsquo re-compras, tenha em mente que o melhor corte de carne para um assado de panela é a primeiro corte peito. Às vezes referido como o corte plano, o peito de primeira corte tem apenas a quantidade certa de gordura por isso&não rsquo-S muito seco depois&rsquo-s cozido. Pergunte ao seu açougueiro para o primeiro corte.

Pot assado com legumes

Tempo de preparação: 20 minutos

Hora de cozinhar: Cerca de 3 horas

Produção: 8 porções

2 colheres de sopa de óleo vegetal

4 libras primeira cortar carne de bovino peito

2 cebolas grandes amarelo, picadas

3 grandes dentes de alho, picado

1/2 copo de vinho branco seco

água 1/2 copo

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1 folha de louro

1/4 colher de chá secos tomilho

Sal e pimenta preta

4 batatas grandes Idaho, descascadas e cortadas em pedaços de tamanho da mordida

3 cenouras grandes, descascadas e cortadas transversalmente em pedaços de 2 polegadas

3 colheres de sopa de salsa fresco

1. Aquecer o óleo numa grande (de ferro fundido de um modo preferido) forno holandês sobre o calor elevado.

   Adicionar o peito e fecho em ambos os lados, cerca de 7 a 8 minutos, até dourar. Retire o peito para um grande prato.

2. Reduzir o calor de média-alta. Adicionar a cebola e o alho, e refogado até que as cebolas são levemente acastanhado, mexendo sempre. (Don&rsquo-t deixar o alho castanho.)

3. Devolver o peito para o pote. Adicione o vinho, água, folha de louro, tomilho, sal e pimenta a gosto.

4. Tampa, levar a ferver, reduzir o calor, e ferver por 2-3 / 4 a 3 horas, virando a carne várias vezes e adicionando 1/2 para um copo de mais água, se o líquido evapora.

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5. Cerca de 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione as batatas e cenouras.

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6. Quando a carne estiver macia (facilmente perfurado com um garfo), removê-lo para uma placa de escultura com um garfo de cabo longo. Cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.

7. Continue cozinhando as batatas e cenouras no vaso coberto até ficar macio, cerca de 10 a 15 minutos mais.

8. Corte o peito todo o grão e organizar as fatias em um prato de servir.

9. Retire as batatas e cenouras do molho e colher-los em torno da carne.

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10. Skim a gordura da superfície dos sucos restantes, retire a folha de louro e descartar, aqueça o suco através de e colher sobre a carne e legumes. Polvilhe com a salsa picada. Sirva o molho extra em uma molheira.

Por porção: Calorias 546 (Da Gordura 199) - Fat 22g (Saturada 7 g) - Colesterol 133mg- sódio 199mg- Carboidratos 38g (Dietary 5g de fibra) - 47g de proteína.

Ter tempo para ensopado

Dólar por dólar, a carne vai um longo caminho quando você ensopado ele. Por exemplo, alguns pratos são mais econômicos do que ensopado de carne, ainda que sabe que a partir do gosto?

ingredientes mais caros, como frutos do mar pode fazer um guisado parece luxuoso, mas você don&rsquo-t precisa quase tanto camarão, caranguejo, ou peixe por pessoa como você faria se estivesse servindo estes pratos por conta própria. Você também pode usar cut-up frango desossado ou peito de peru, carne de porco em cubos ou fatias lingüiça.

Lean, chuck desossada é um dos cortes menos caros de carne. vegetais de raiz (cenouras e nabos) também são econômicos - e saudável. Outros bons cortes para pedir quando estufar são o pescoço, peito e haste.

assar greens

Braising não é apenas para a carne. Certos vegetais beneficiar deste método de cozimento também. Tenha em mente que nem todas as folhas verdes são o mesmo. Espinafre e beterraba possuem uma grande quantidade de umidade e cozinhar rapidamente em pouco ou nenhum líquido (às vezes um pouco de azeite é um toque agradável).

Por outro lado, couve, mostarda e couve são mais duras e secar roupa. Eles&rsquo-re melhor assada em caldo de galinha ou caldo de legumes (coberto).

Antes você pode refogar verdes grossas como couve, acelga e couve, você precisa remover o duro, caules grossos.