Segunda-dia sopa de legumes com pão (ribollita)
O nome italiano para esta sopa toscana traduz literalmente como “refervida” ou “recooked.” Tradicionalmente, esta sopa é feita de sopa de legumes restante. Para esticar as sobras, é adicionado pão. O resultado é uma espessura, stewlike sopa de legumes. Tuscans tornaram-se tão encantado com esta sopa que eles muitas vezes fazê-lo a partir do zero.
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Até este século, a maioria dos italianos não têm um forno em casa. Se eles precisavam para assar algo, eles levaram uma panela até a padaria local e usou os fornos após o pão para o dia foi feito. Você pode ferver-o em cima do fogão, se você preferir.
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Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora, 15 minutos,
Produção: 6 porções
8 fatias de bacon pancetta ou (cerca de 4 onças), picado
1 cebola vermelha média, descascadas e cortadas
1 alho-porro, parte branca única, bem lavado e picado
Um copo de cenoura picada
Um copo aipo picado
1/4 copo mais 2 colheres de sopa de óleo de oliva, dividido
2 chávenas retalhado couves
Um grupo (cerca de 8 onças) couve, lavados cuidadosamente e picadas
Um grupo (cerca de 8 onças) acelga, lavados cuidadosamente e picadas
1 abobrinha, cortadas em rodelas 1/4 polegadas
3 tomates médios, descascados, sem sementes, e cortadas em cubos
2 médias, batatas descascadas e cortadas
1-1/2 copos secos feijão branco, embebido e cozidos, ou um 16-oz pode cannellini feijão, escorrido e enxaguado
2 litros de água ou caldo de vegetais caseiro
5 fatias de pão Toscano, cada fatia de cerca de 1 polegada de espessura, torrado e escovado com alho
Sal e pimenta a gosto
6 cebolinha, picadas
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vinho branco um copo
Pré-aqueça o forno a 350 graus F.
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Em uma grande, panela de sopa de ir ao forno ou panela, misture o pancetta, cebola, alho-porro, cenoura, aipo, e azeite 1/4 xícara.
Cozinhe em fogo médio-alto, agitando ocasionalmente, até que os vegetais apenas começam a castanhos, cerca de 5 minutos.
Adicione o repolho, couve, acelga, abobrinha, tomate, batata e feijão branco cozido.
Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos, e em seguida, adicione água ou vegetal estoque eo pão.
Tempere com sal e pimenta. Mexa bem, acrescente o vinho, cubra e cozinhe por 5 minutos.
Transferir o vaso ao forno. Asse durante 1 hora, agitando ocasionalmente, até que os grãos e legumes são suaves.
Colher em pratos de sopa quente e polvilhar com a 2 colheres de sopa de óleo de oliva restante e as cebolas.