Patê país (terrine paysanne)

A maioria dos cozinheiros domésticos franceses têm a sua testada e verdadeira receita favorita para patê, uma combinação de solo ou carnes picadas, talvez misturada com fígado, ervas e vinho. Depois dos ingredientes são misturados em conjunto, eles são embalados em uma forma de pão ou terrina porcelana (uma oval tradicional, prato coberto) e cozido em água quente de modo que o exterior não formam um exterior bronzeado.

Ponderação e refrigeração do pâté cozido torna firme e mais fácil de cortar.

Patê é normalmente servido como aperitivo ou refeição ligeira. corte em fatias finas e sirva com fatias de tomate, cornichons (pequenos franceses picles), pequenas cebolas em conserva, fatias de pão país (caracterizado por um bom migalha em borracha e uma crosta de batata frita), e mostarda Dijon.

Tempo de preparação: Total de 24 horas (15 minutos de tempo de preparação, acrescido de descanso e de refrigeração durante a noite)

Video: Pâté de Campagne Recipe – How to Make a Country-Style Pâté

Tempo de cozimento: 1-1/2 a 2 horas

Produção: 8 a 10 porções

carne de porco moída de 1 libra

vitela chão de 1 libra

Video: Recette de Terrine de gibier - 750 Grammes

1 libra extremidade fumeiro ombro, cortar em cubos 1/4 polegadas

1 dente de alho, picado

6 bagas de zimbro, picado (opcional)

Uma colher de chá de manjericão seco

Video: Pâté de Campagne Maison

1/2 colher de chá secos tomilho

1/2 colher de chá secos manjerona

1/2 colher de chá de maça, noz-moscada, pimenta da Jamaica ou

1/4 colher de chá secos orégãos

sal de uma colher de chá

1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente

1/2 copo de vinho branco seco

2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque

6 a 8 tiras de bacon magra

2 folhas de louro grandes

1. Em uma tigela grande, combinar a carne de porco moída, bovino, rabo de porco, alho, bagas de zimbro (se desejado), manjericão, tomilho, manjerona, maça, orégãos, sal e pimenta com ambas as mãos até que a mistura é bem combinadas e uniforme .

   Adicione o vinho e conhaque. Misture bem até que os líquidos são incorporados.

2. Forrar o fundo de uma forma de pão de 6 e 7 de taça com 2 a 3 tiras de bacon.

   Coloque a mistura patê na panela. Embalar-se também de modo que não há bolhas de ar e a parte superior é plana e lisa. Coloque as folhas de louro em cima da carne e pat para baixo. Colocar as tiras de bacon restantes no topo da patê e refrigerar durante 1 hora.

3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque a terrina numa maior assadeira. Coloque no terço inferior do forno.

   Encha a assadeira com água fervente para que ele vem até a metade dos lados da terrina. Asse por 1-1/2 a 2 horas. O patê é feito quando se tem encolhido dos lados da panela eo líquido circundante é claro amarelo e não rosa.

4. Remova o terrine do banho-maria. Deitar fora qualquer líquido a partir da terrina. Deixe o patê na panela.

   Video: Cuisine Française - Terrine de Veau aux oignons confits

   Coloque um pedaço de folha dobrado no topo. Coloque uma garrafa fechada de vinho ou uma lata de tamanho médio, no seu lado no topo da patê e pressionar para baixo. Arrefecer até à temperatura ambiente. durante a noite na geladeira. Remova e descarte as folhas de bacon e louro antes de servir.

5. Corte em fatias finas e servem em fatias de pão país, torrado, se desejado, com Dijon mostarda.