Folhas de uva recheadas (dolmades nistisimi, pattoug dereve)

folhas de uva recheadas, uma receita que é um exemplo perfeito do uso de ingredientes facilmente disponíveis, foram servidos em toda a Grécia ea área circundante durante séculos. Esta receita utiliza folhas de uva preparadas em solução salina como um invólucro comestível para uma mistura doce e salgado de arroz, ervas secas, passas, e pinhões.

folhas de uva recheadas pode ser servido como um dos muitos mezedes ou como parte de uma salada grega. Você também pode servi-los como uma refeição leve, com um pouco de queijo feta e tomates cortados, com a coisa toda polvilhado com um pouco de sal e orégano e regados com azeite extra-virgem.

Acompanhe com pão pita quente ou outra massa fina e crocante. folhas de uva recheadas são chamados dolmades nistisimi na Grécia e dereve pattoug na Armênia.

Tempo de preparação: 60 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Produção: Aproximadamente 40 peças

Um copo azeite

1 cebola grande picada

1/2 copo picado ervas frescos mistos tais como salsa-folha plana, hortelã, e aneto

arroz de grão curto 2/3 copo

1/4 seca copo groselhas

1/4 porcas copo pinho

Uma colher de sopa de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

2 frascos (8 onças cada) folhas de uva-embalados salmoura, drenados

1-1/2 copos de água

1/3 copo de sumo de limão recentemente espremido

fatias de limão (opcional)

Grego-Style Iogurte (opcional)

1. Aqueça o copo de 1/2 do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macio. Adicione as ervas, arroz, passas, pinhões, sal e pimenta.

   Cozinhe por 5 minutos mais longos. Retire do fogo.

2. Blanch a folhas de uva em lotes numa panela de 6 litros de água a ferver durante cerca de 1 minuto. Lavar com água fria e de drenagem.

   Coloque as folhas sobre uma superfície de trabalho limpa, com o lado brilhante para baixo. Remova qualquer hastes com tesoura. Cubra o fundo da panela com uma única camada de folhas de uva, sendo certo usar todas as folhas rasgadas em primeiro lugar.

3. Coloque uma colher de sopa de recheio perto do tronco de cada folha restante uva. Rolar uma vez.

   Dobre nos dois lados da folha e continuar rolando. Coloque as folhas de uva recheadas, lado da emenda para baixo, na panela forrada com folhas de uva, em fileiras bem embalado. Quando a parte inferior é coberto, começar a fazer uma segunda camada.

4. Cobrir as folhas de uva com o óleo restante 1/2 copo de oliva, água, e sumo de limão. Se as folhas não são completamente coberto de líquido, acrescente mais água.

5. Inverter um prato pesado em cima para manter as folhas de uva a partir desenrolando. Cobrir o vaso e levar o líquido a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

6. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Servir em uma placa com cunhas de limão e de espessura grego Estilo-Iogurte, se desejado.

Grego-Style Iogurte

Video: Conheça sua Uva pela Folha, veja as mais comuns e identifique a sua Parreira

Ferramenta especial: filtro de gaze ou de café de papel

Tempo de preparação: 12 horas

Video: Como pintar um galho de uvas com folhas. Projeto gratuito "A parreira". Aula 2

Produção: Aproximadamente 1-1/4 copos

2 chávenas liso-cultura activa de iogurte de leite inteiro, sem aditivos ou aromatizantes

1. Alinham uma grande peneira de malha com várias camadas de gaze ou de um filtro de café de papel.

2. Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Colher o iogurte no filtro preparado.

3. Cubra com filme plástico e deixe escorrer na geladeira durante a noite.

4. Descartar o líquido na bacia e colher iogurte espessadas em, um frasco de vidro limpo e seco.