Química benéfica da natureza
Os mesmos alimentos vegetais que produzem os hidratos de carbono são também a fonte de fitoquímicos -
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Fitoquímicos, tais como corantes e antioxidantes, são as substâncias que produzem muitos dos efeitos benéficos associados com uma dieta rica em frutas, legumes, feijões e cereais. As melhores fontes de fitoquímicos são vegetais altamente coloridos e frutas.
Os fitoquímicos mais interessantes em alimentos vegetais são antioxidantes, compostos semelhantes a hormônios e compostos de enxofre de activação de enzimas. Cada grupo tem um papel específico na manutenção da saúde e reduzir o risco de certas doenças, que é uma razão a Dietary Guidelines for Americans insta-lo a ter até nove porções de frutas e legumes e várias porções de grãos a cada dia.
antioxidantes
antioxidantes são nomeados para a sua capacidade para evitar uma reação química chamada oxidação, que permite que os fragmentos moleculares chamados radicais livres para que se unam, formando o que parece ser potencialmente cancerígeno (causador de câncer) compostos em seu corpo.
Antioxidantes também retardar o desgaste normal de células do corpo, que pode ser por isso que muitos estudos sugerem que uma dieta rica em alimentos de origem vegetal (frutas, legumes, grãos e feijão) é susceptível de reduzir o risco de doenças crónicas, tais como o coração doença. Mas você tem que ter as plantas para obter o benefício: Enchendo-se com suplementos vitamínicos antioxidantes mostra absolutamente nenhum efeito sobre a saúde do coração.
compostos semelhantes a hormônios
Muitas plantas contêm compostos que se comportam como estrogénios, os hormônios sexuais femininos. Porque só um corpo animal pode produzir verdadeiros hormônios, essas substâncias químicas de plantas são chamados compostos semelhantes a hormônios ou fitoestrógenos (Estrogénio planta).
Os três tipos de fitoestrogênios são
- Isoflavonas, em frutas, legumes e feijão
- Lignanas, em grãos
- Coumestans, em brotos e alfafa
Os fitoestrogénios mais estudados são as isoflavonas de soja daidzeína e genisteína, duas substâncias com uma estrutura química semelhante ao estradiol, o estrogénio produzidos pelos ovários de mamíferos. Como estrogénios naturais ou sintéticas, fitoestrogénios enganchar em pontos sensíveis no tecido reprodutivo (mama, ovário, próstata, e assim por diante).
Estes compostos planta similar ao estrogênio são mais fracos, de modo uma vez os investigadores sugeriram que eles podem fornecer mulheres na pós-menopausa com os benefícios de estrogénio (ossos mais fortes e alívio de afrontamentos), sem o risco mais elevado de cancros reprodutivos associados com a terapia de substituição hormonal (HRT). Mas repetido estudos animais e humanos sugeriram que, por exemplo, hormonas naturais e sintéticos, os compostos de plantas podem estimular o crescimento do tumor, enquanto tendo pouco efeito sobre os sintomas da menopausa tais como afrontamentos.
linha de fundo? De acordo com o International Food Information Council, “Mais estudos clínicos vai continuar a aumentar a compreensão do papel da soja na manutenção e melhoria da saúde.”
compostos de enxofre
Deslize uma torta de maçã no forno, e logo a cozinha enche com um aroma que dá água na boca e seu fluxo de sucos digestivos. Mas ferver um pouco de repolho e - o que é esse cheiro horrível? É enxofre, a mesma substância química que você cheira em ovos podres.
Os vegetais crucíferos (o nome vem do crux, o significado palavra latina Cruz, uma referência ao seu X-forma flores), tais como brócolos, couve de Bruxelas, couve-flor, couve, couve rábano, mostarda, rabanetes, couve-nabo, nabo e agrião, todos contêm compostos de enxofre, tais como fedido sulforafano glucosinolatos (SGSD), glucobrassicin, gluconapin, gluconasturtin, neoglucobrassicin, e sinigrin cujos aromas são liberados quando o alimento é aquecido.
Muitos pesquisadores acreditavam anteriormente que estes produtos químicos naturais poderia dizer seu corpo para acelerar a luta contra o cancro, mas a evidência a partir de vários estudos no início de 2000, quando o movimento vegetais crucíferos estava no auge, são conflitantes.
Os pesquisadores empregam dois tipos básicos de estudos para avaliar a ligação entre causa e efeito, ou neste caso, comer vegetais crucíferos e evitando várias formas de câncer. O primeiro tipo é um estudo de caso-controlo, o que compara pacientes com uma doença ou condição para as pessoas saudáveis, olhando para suas histórias para ver o que eles podem ou não podem ter em comum.
O segundo tipo é um coorte, em que os investigadores estabelecer uma base de assuntos, digamos 1.000 mulheres com idade de 25 a 40, e segui-los durante vários anos para ver se um comportamento específico, como uma dieta rica em vegetais crucíferos, serão ou não produz um efeito específico, como um risco menor de cancro.
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Em 2001, um relatório de um estudo caso-controle publicado no Journal of the American Medical Association mostrou que comer muitos vegetais crucíferos levou a um menor risco de câncer de mama. Mas no mesmo ano, uma visão geral de uma série de estudos realizados nos Estados Unidos, Canadá, Suécia e Holanda não encontrou tal link.
Em 2000, o estudo de coorte Holanda sobre dieta e câncer sugeriu que as mulheres - mas não os homens - que comiam muitos vegetais crucíferos estavam em menor risco de cólon (mas não retal) câncer. Mas em 2000, 2001 e 2003, três estudos americanos e holandeses encontraram nenhuma ligação.
De 1992 a 2000, vários estudos de coorte americanos e europeus não conseguiram encontrar um vínculo definitivo entre vegetais crucíferos eo risco de câncer de pulmão. Uma análise Americana de dados dos de longa duração Nurses Health Study eo estudo Profissionais de Saúde mostrou que mulheres - mas não os homens - que comiam mais de cinco porções por semana eram de menor risco.
Alguns estudos caso-controle entre 1999 e 2000 sugerem que uma dieta rica em vegetais crucíferos podem reduzir o risco de um homem de câncer de próstata, mas vários estudos na Holanda (1998), Estados Unidos (2003), e na Europa (2004) transformou-se pouco ou nenhuma associação.
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Mas, em seguida, em 2005, um estudo realizado na China por pesquisadores da Johns Hopkins Medical School, da University of Cancer Institute Minnesota, e do Instituto do Câncer Qidong fígado de Jiao Tong University (Shanghai) produziu uma possível explicação para por que os vegetais crucíferos podem reduzir o risco de algumas formas de cancro.
O sulforafano em couves de Bruxelas inactiva aflatoxinas - toxinas libertadas pelos bolores em grãos, tais como arroz, que são conhecidas por danificar as células e, sim, aumentam o risco de cancro do estômago e do fígado, dois doenças mais comuns na China do que em outras partes do mundo. Em 2014, pesquisadores da Johns Hopkins School of Medicine, da Universidade de Pittsburgh, ea Qidong (China) Liver Cancer Institute confirmaram que o sulforafano produz uma reação celular que protege contra alterações cancerígenas. Claramente, este é um assunto de interesse.
O que você deve fazer enquanto espera por uma resposta final? Desfrute seus fitoquímicos. Cavar esses legumes, frutas e grãos.